книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Основы кондитерского производства

Код 5199426

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 09.12.2020; планируемая отправка: 10.12.2020

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 06.12.2020; планируемая отправка: 07.12.2020

Аннотация к книге "Основы кондитерского производства"

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий.

Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами.

Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.

Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Планета музыки
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Дата выхода: сентябрь 2020
ISBN: 978-5-8114-5877-6
Объём: 532 страниц
Масса: 550 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 21 x 14 x 3
Обложка: твёрдая
Бумага: офсетная

Вместе с этой книгой покупают