книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум

Код 733839

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум"

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания.
В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Форум
Серия: Высшее образование
Дата выхода: январь 2010
ISBN: 978-5-91134-384-2
Тираж: 700 экземпляров
Объём: 392 страниц
Масса: 480 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают