книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты

Код 4232506

  • ISBN: 978-5-98879-181-2
  • 296 страниц
  • апрель 2015
  • Гиорд

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты"

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал....

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Гиорд
Дата выхода: апрель 2015
ISBN: 978-5-98879-181-2
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 296 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают