книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Хлеб. Технология и рецептуры

Код 3641925

  • ISBN: 978-5-904757-23-6
  • 432 страницы
  • апрель 2014
  • Кворум

Нет в продаже

Аннотация к книге "Хлеб. Технология и рецептуры"

Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Кворум
Дата выхода: апрель 2014
ISBN: 978-5-904757-23-6
Объём: 432 страниц

Вместе с этой книгой покупают