книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Химия коньяка и бренди

Код 351364

  • ISBN: 5-94343-095-4
  • 296 страниц
  • октябрь 2005
  • ДеЛи
  • 400 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Химия коньяка и бренди"

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2005
ISBN: 5-94343-095-4
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 296 страниц
Масса: 400 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 21 x 15 x 2
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

PR и брендинг

Вместе с этой книгой покупают