книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент: Учебное пособие

Код 4453322

  • ISBN: 978-5-905170-86-7
  • 539 страниц
  • сентябрь 2016
  • ДеЛи
  • 890 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент: Учебное пособие"

В учебном пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий, об основных стадиях и особенностях технологического процесса производства различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, о дефектах и болезнях хлеба и хлебобулочных изделий, об организации производства и контроле технологического процесса, а также о современной законодательной...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2016
ISBN: 978-5-905170-86-7
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 539 страниц
Масса: 890 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают