книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Производство сыра: научные основы и технологии

Код 340004

  • ISBN: 5-93913-071-2
  • 464 страницы
  • сентябрь 2005
  • Профессия
  • 830 г

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 08.04.2024; планируемая отправка: 09.04.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 05.04.2024; планируемая отправка: 06.04.2024

Аннотация к книге "Производство сыра: научные основы и технологии"

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2005
ISBN: 5-93913-071-2
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 464 страниц
Масса: 830 г
Обложка: твёрдая
Переводное издание: Cheesemaking Practice

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают