книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

Код 3123741

  • ISBN: 978-5-905170-23-2
  • 412 страниц
  • ноябрь 2012
  • ДеЛи

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 05.05.2024; планируемая отправка: 06.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 02.05.2024; планируемая отправка: 03.05.2024

Аннотация к книге "Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий"

В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посвящена стандартным и дополнительным методам исследования свойств сырья. Описаны организация и контроль технологического процесса....

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2012
ISBN: 978-5-905170-23-2
Объём: 412 страниц

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают