книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Л. А. Сарафанова

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

Код 4235502

ISBN: 978-5-904757-79-3
242 страницы

май 2015
Кворум

Бумажная книга

32.63 USD

Добавить в корзину

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 18.05.2024; планируемая отправка: 19.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 15.05.2024; планируемая отправка: 16.05.2024

Аннотация к книге "Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы"

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности.
Книга состоит из трех частей и 19 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов.
В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс веществ, повышающих влагосвязывающую способность, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т.д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах.
В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Кворум
Дата выхода:	май 2015
ISBN:	978-5-904757-79-3
Объём:	242 страниц

Вместе с этой книгой покупают

Starman Tarot Kit Limited Edition. Таро Стармэн. Лимитированное издание

Starman Tarot Kit Limited Edition. Таро... бумажная книга

Davide de Angelis

Нет в продаже

Моя система. Пять минут упражнений в день для красоты и здоровья

Моя система. Пять минут упражнений в день для... бумажная книга

Йёрген Петер Мюллер

2.74 USD

В корзину

-15%

Отдел бумажная книга

Алексей Сальников

9.16 USD 7.78 USD

В корзину

Искусственный интеллект бумажная книга

Роман Душкин

19.1 USD

В корзину

Продажник на всю голову. Крутые стратегии бумажная книга

Владимир Якуба

Нет в продаже

ValueWeb. Как финтех-компании используют блокчейн и мобильные технологии для создания интернета ценностей

ValueWeb. Как финтех-компании используют... бумажная книга

Крис Скиннер

Нет в продаже

Моя система. Пять минут упражнений в день для красоты и здоровья

бумажная книга

Йёрген Петер Мюллер

Выдающийся датский спортсмен, гимнаст, выигравший 134(!) титула в разных видах спорта, Йёрген Петер Мюллер работал над созданием упражнений системы «5 минут в день» около 20 лет. После выхода в свет книга произвела фурор, выдержала бес- конечное число переизданий, разошлась многомиллионными тиражами, была издана на всех основных европейских языках и стала настольной для многих поколений во всем мире. Вам...

Издательство: Russian Chess House
Дата выхода: январь 2019

2.74 USD

В корзину

15%

Отдел

бумажная книга

Алексей Сальников

Игорь в принципе не ждал хорошего от этой работы: заброшенная котельная в промзоне, коллеги с волчьими билетами, ну какие там могли быть цели и задачи. Надо напиться, думает Игорь, поднимаясь к вашим соседям.Раз-два-три-четыре, главное не перепутать этаж.Слышите шум наверху? Это не дети расшалились, это выстрелы. Алексей Сальников - российский поэт и прозаик. Публиковался в альманахе «Вавилон», журналах...

Издательство: Livebook
Дата выхода: декабрь 2018

9.16 USD 7.78 USD

В корзину

Искусственный интеллект

бумажная книга

Роман Душкин

Перед вами книга по искусственному интеллекту от известного технологического евангелиста Романа Душкина, который два с половиной года собирал материал, отбирал информацию, сортировал, фильтровал, подбирал слова и переписывал разделы, готовя для своего читателя великолепный образец литературы, находящейся на стыке популяризации науки и строгого академического изложения фактов. В данной книге вы...

Издательство: ДМК Пресс
Дата выхода: июнь 2019

19.1 USD

В корзину