Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии.
ISBN: 978-5-94343-175-3
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: май 2010
В справочнике приведены сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно изложены теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов. Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов. Книга предназначена для специалистов в...
ISBN: 5-98879-039-9
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: август 2006
В монографии обобщены основные закономерности в области создания защитных покрытий для пищевой тары и упаковочных материалов различного назначения на основе модифицированных олигомеров и полимеров, отличающихся химическим составом и строением цепи. Большое внимание уделено анализу развиваемых с участием авторов научных закономерностей и принципов модификации тароупаковочных материалов с учетом...
ISBN: 5-89703-064-2
Издательство:
Пищепромиздат
Дата выхода: июль 2005
В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристиках туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и...
ISBN: 978-5-9901348-2-9
Издательство:
Обложка
Дата выхода: ноябрь 2008
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания.Приведены характеристики основных способовтепловой о
ISBN: 978-5-7695-4730-0
Издательство:
Академия/Academia
Дата выхода: октябрь 2008
Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для...
ISBN: 978-5-9532-0400-2
Издательство:
Колос-С
Дата выхода: май 2007
В книге в кратком виде приведены основные сведения о зерновых, зернобобовых и масличных культурах, дана характеристика зерна и семян как объектов обработки и хранения, а также как товара на внутреннем и международном рынках. Рассмотрены современные технологии очистки, сушки, аэрации зерна и формирования партий различного назначения, в том числе путем фракционирования пшеницы в целях повышения ее...
ISBN: 978-5-94343-180-7
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: май 2010
Учебник создан на основе программы предмета "Технологическое оборудование предприятий общественного питания". В учебнике рассматриваются классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации основных видов технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания и некоторых предприятиях торговли. Причем описывается не только...
ISBN: 978-5-8199-0348-3
Издательство:
Форум
Дата выхода: февраль 2008
В учебном пособии рассмотрены поточные линии, машинно-аппаратурные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, в том числе отечественное и зарубежное современное оборудование кондитерского производства. Приведены технические характеристики некоторых машин и аппаратов, а также методика расчета предлагаемого оборудования....
ISBN: 978-5-904406-14-1
Издательство:
Троицкий мост
Дата выхода: декабрь 2011
Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и...
ISBN: 978-5-8114-7720-3
Издательство:
Лань
Дата выхода: март 2021
В книге дана характеристика технологических свойств различных видов масличного сырья, изложены научные и практические основы производственных процессов его обработки перед хранением и переработкой, рассмотрены вопросы рационального хранения масличных семян. Учебник написан на основе действующей программы дисциплины «Технология отрасли» для студентов высших учебных заведений,...
ISBN: 978-5-98879-141-6
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: февраль 2012
Рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность различных видов рыб, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, маринадов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристики основных семейств рыбы, применяемой в...
ISBN: 978-5-7695-5811-5
Издательство:
Academia
Дата выхода: август 2011
В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и...
ISBN: 978-5-98879-103-4
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: май 2010
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их...
ISBN: 978-5-7695-6620-2
Издательство:
Академия
Дата выхода: октябрь 2009
Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования. Учебник написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии.
ISBN: 5-7695-1136-2
Издательство:
Академия
Дата выхода: январь 2002
учебник для нач.проф.образования: учеб.пособие для сред.проф.образования; Гриф МО РФ; 3-е изд., стер.; Учебник; СПО; Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования и написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии «повар, кондитер». Рассмотрены основные виды...
ISBN: 5-7695-2334-4
Издательство:
Академия
Дата выхода: июль 2005
В пособии обобщены сведения о технологии мучных кондитер-ских изделий, предложены новые способы получения полуфабрикатов мукомольного производства, нута и мучных композитных смесей для печенья и вафель с начинками повышенной пищевой ценности. Наря-ду с научными освещены практические вопросы получения мучных кондитерских изделий с оригинальными органолептическими свойствами по прогрессивным...
ISBN: 978-5-94343-196-8
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: май 2010
В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условия приемки скота, птицы и кроликов, их первичная переработка, производство колбасных и соленых изделий, производство мясных консервов, переработка субпродуктов, рассмотрены вопросы...
ISBN: 978-5-4377-0006-8
Издательство:
Троицкий мост
Дата выхода: май 2012
Рассмотрены технологические машины, аппараты и представлены машинно-аппаратурные схемы поточных линий для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, их завертывания и фасования. Приводятся основные расчеты оборудования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 27.03 "Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств" и 17.06 "Машины и аппараты...
ISBN: 5-10-003237-5
Издательство:
Колос
Дата выхода: октябрь 2003
Изложены технологии и оборудование маслодобывающих предприятий и жироперерабатывающих производств. Рассмотрены процессы прессового и экстракционного производства масла, а также все виды рафинации жиров, производства маргарина и майонеза. Освещены вопросы производства мыла и синтетических моющих средств.Для учащихся учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 5-7695-1065-X
Издательство:
Академия
Дата выхода: январь 2002
Описаны технологии и оборудование маслодобывающих и жироперерабатывающих предприятий. Рассмотрены процессы прессового и экстракционного производства масла, а также все виды рафинации жиров, производства маргарина и майонеза. Освещено производство мыла и синтетических моющих средств. Для учащихся учебных учреждений начального профессионального образования, а также может быть использован...
ISBN: 5-8222-0178-4
Издательство:
Академия
Дата выхода: январь 2004