Учебное пособие
ISBN: 978-5-394-01714-8 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2011
Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производ-стве полуфабрикатов и их использовании. Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой...
ISBN: 978-5-905170-11-9 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2011
Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии.
ISBN: 978-5-94343-175-3 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2010
В справочнике приведены сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно изложены теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов. Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов. Книга предназначена для специалистов в...
ISBN: 5-98879-039-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: август 2006
ISBN: 978-5-93913-054-7 Издательство: Профессия Дата выхода: апрель 2014
В монографии обобщены основные закономерности в области создания защитных покрытий для пищевой тары и упаковочных материалов различного назначения на основе модифицированных олигомеров и полимеров, отличающихся химическим составом и строением цепи. Большое внимание уделено анализу развиваемых с участием авторов научных закономерностей и принципов модификации тароупаковочных материалов с учетом...
ISBN: 5-89703-064-2 Издательство: Пищепромиздат Дата выхода: июль 2005
ISBN: 978-5-98879-113-3 Издательство: Гиорд Дата выхода: ноябрь 2009
В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристиках туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и...
ISBN: 978-5-9901348-2-9 Издательство: Обложка Дата выхода: ноябрь 2008
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания.Приведены характеристики основных способовтепловой о
ISBN: 978-5-7695-4730-0 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: октябрь 2008
В книге в кратком виде приведены основные сведения о зерновых, зернобобовых и масличных культурах, дана характеристика зерна и семян как объектов обработки и хранения, а также как товара на внутреннем и международном рынках. Рассмотрены современные технологии очистки, сушки, аэрации зерна и формирования партий различного назначения, в том числе путем фракционирования пшеницы в целях повышения ее...
ISBN: 978-5-94343-180-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2010
Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для...
ISBN: 978-5-9532-0400-2 Издательство: Колос-С Дата выхода: май 2007
Учебное пособие для НПО
ISBN: 978-5-7695-5363-9 Издательство: Academia Дата выхода: декабрь 2009
В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области...
ISBN: 978-5-98879-065-5 Издательство: Гиорд Дата выхода: июнь 2009
Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования. Учебник написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии.
ISBN: 5-7695-1136-2 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2002
Описаны технологии и оборудование маслодобывающих и жироперерабатывающих предприятий. Рассмотрены процессы прессового и экстракционного производства масла, а также все виды рафинации жиров, производства маргарина и майонеза. Освещено производство мыла и синтетических моющих средств. Для учащихся учебных учреждений начального профессионального образования, а также может быть использован...
ISBN: 5-8222-0178-4 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2004
Рассмотрены технологические машины, аппараты и представлены машинно-аппаратурные схемы поточных линий для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, их завертывания и фасования. Приводятся основные расчеты оборудования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 27.03 "Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств" и 17.06 "Машины и аппараты...
ISBN: 5-10-003237-5 Издательство: Колос Дата выхода: октябрь 2003
ISBN: 978-985-6989-08-0 Издательство: Дикта Дата выхода: ноябрь 2011
Учебник создан на основе программы предмета "Технологическое оборудование предприятий общественного питания". В учебнике рассматриваются классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации основных видов технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания и некоторых предприятиях торговли. Причем описывается не только...
ISBN: 978-5-8199-0348-3 Издательство: Форум Дата выхода: февраль 2008
Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и...
ISBN: 978-5-8114-5002-2 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2020
Учебник для вузов
ISBN: 978-5-9532-0409-5 Издательство: Колос-С Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-507-47264-2 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2023
В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки...
ISBN: 978-5-904406-16-5 Издательство: Троицкий мост Дата выхода: декабрь 2011
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для...
ISBN: 5-241-00109-3 Издательство: МарТ Дата выхода: январь 2002
В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений...
ISBN: 978-5-98879-067-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: октябрь 2008
Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены...
ISBN: 978-5-9532-0643-3 Издательство: Колос-С Дата выхода: ноябрь 2009
