Предлагаемая книга представляет собой 2-е, расширенное издание книги автора по теме бесцехового управления на промышленных предприятиях, опубликованной издательством «Эдитус» в 2013 году: «Цеховая и бесцеховая структуры управления производством. Проблемы внедрения бесцеховой структуры». В книге впервые в российской бизнес-литературе рассмотрены две основные парадигмы в управлении...
Предлагаемая книга представляет собой 2-е, расширенное издание книги автора по теме бесцехового управления на промышленных предприятиях, опубликованной издательством «Эдитус» в 2013 году: «Цеховая и бесцеховая структуры управления производством. Проблемы внедрения бесцеховой структуры». В книге впервые в российской бизнес-литературе рассмотрены две основные парадигмы в управлении...
В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов. Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов. Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом протекают. Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава...
В монографии рассмотрены строение и свойства волокнистого коллагена, тропоколлаrена и образующегося из них желатина. На основе новейших данных описывается влияние на эти белки нагревания, взаимодействия с водой, а также реакций с различными веществами, особенно с теми, которые используются при промышленной переработке коллагена, в частности с дубителями. Монография предназначена для научных и...
Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы. Дана характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами (ароматизаторами). Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и...
Учебное пособие является дополнением к теоретическому курсу "Микробиология молока и молочных продуктов". Изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов, обучающимися по специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов. Руководство составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом (2000г.), на основе примерной учебной программы (2001г.),...
В сборнике приведены технологические инструкции по первичной обработке рыбы, производству охлажденной и мороженой рыбной продукции, а также соленой, пряной и маринованной рыбы.
В сборнике приведены следующие технологические инструкции: - по производству соленой, пряной и маринованной рыбы; - по производству копченой рыбы и балычных изделий; - по производству икорных продуктов; - по производству вяленой рыбы и сушеных рыбных продуктов; - по производству рыбных жиров, кормовых и технических продуктов.
Составлено в соответствии с программой ГОС ВПО. В учебном пособии рассматриваются научные основы технологии производства сушеной, вяленой и копченой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла. Даны классификация и характеристика способов сушки, вяления и копчения, технологические схемы производства сушеной, вяленой и копченой продукции; дефекты сушеной, вяленой и копченой продукции, причины...
Книга охватывает широкий круг вопросов, связанных с экономическими проблемами развития мясной промышленности. Проанализировано современное состояние и перспективы развития отрасли до 2025 года. Рассмотрены теоретические основы и практический опыт интеграции и кооперации в мясном подкомплексе АПК. Обоснованы современные формы и пути совершенствования общественной организации производства...
