Т. В. Шленская

В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях общественного питания, рассматривается необходимость использования физико-химических показателей, приведены методики определения полноты вложения сырья. Впервые описана фальсификация...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2016

Учебник

Издательство: Инфра-М
Дата выхода: январь 2018

Организация производства продукции здорового питания (принципы здорового питания: рекомендации, правила, характеристика) Учебное пособие. Могильный М.П., Шленская Т.В.

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2015

Энергетика. Промышленность

Дата выхода: август 2015

В учебном пособии представлен теоретический и практический материал в соответствии с профессиональными компетенциями будущих выпускников. Приведена последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого предприятия общественного питания; требования к разработке объемно-планировочного решения (компоновки) помещений проектируемого предприятия....

Издательство: Троицкий мост
Дата выхода: декабрь 2011

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". А также специалистам, работающим на различных пищевых предприятиях.

Издательство: Колос-С
Дата выхода: июль 2004

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2004

Издательство: Колос-С
Дата выхода: январь 2004

Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Для студентов вузов,...

Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2002