Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. Дается определение пищевых добавок, цели их применения, классификация, метаболизм, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве напитков - соков, нектаров и сокосодержащих напитков,...
ISBN: 5-93913-125-5 Издательство: Профессия Дата выхода: март 2007
Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости от цели их...
ISBN: 978-5-904757-03-8 Издательство: Кворум Дата выхода: апрель 2014
ISBN: 978-5-8114-7090-7 Издательство: Лань Дата выхода: март 2021
В учебном пособии обобщены методы проектирования технологическихкомплексов, конструирования отдельных машин (аппаратов, биореакторов) и их важнейших расчетов, которые сопровождаются примерами. Рассмотрены рабочие органы, рабочие объемы и рабочие поверхности в ведущем оборудовании практически всех пищевых и перерабатывающих отраслей промышленности с точки зрения обеспечения его функционального...
ISBN: 978-5-8114-1345-4 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2013
Учебное пособие включает основные положения и методики проектирования доготовочных специализированных цехов, а также вспомогательной и торговой группы помещений предприятий индустрии питания. Представлены варианты планировочных решений цехов с расстановкой технологического оборудования.
ISBN: 9785534083330 Издательство: Юрайт Дата выхода: июнь 2018
ISBN: 978-5-507-51554-7 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2025
ISBN: 978-5-8114-9362-3 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2022
ISBN: 9785534075106 Издательство: Юрайт Дата выхода: июнь 2018
ISBN: 978-5-507-51555-4 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2025
В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой...
ISBN: 5-93913-071-2 Издательство: Профессия Дата выхода: сентябрь 2005
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...
ISBN: 978-5-4468-1155-7 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
ISBN: 978-5-4468-1156-4 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
ISBN: 978-5-4468-1154-0 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации. Предназначено для студентов вузов и технологов молочных производств.
ISBN: 978-5-903090-98-3 Издательство: Мир автокниг Дата выхода: ноябрь 2013
ISBN: 978-5-507-49486-6 Издательство: Лань Дата выхода: апрель 2024
ISBN: 978-5-8114-5136-4 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2020
Приведены результаты исследований и конструкторских разработок по процессам сушки влагосодержащих материалов с использованием направленно-фокусированного инфракрасного излучения; высокоскоростного роторного диспергирования неоднородных дисперсных систем; компактирования и переработки твердых и влагосодержащих производственных отходов; измельчения, смешивания, транспортирования и...
ISBN: 9785534187700 Издательство: Юрайт Дата выхода: март 2025
В учебном пособии рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Для студентов, обучающихся по направлению «Технология продуктов питания» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственного сырья». Учебное пособие...
ISBN: 978-5-8114-1635-6 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2014
Учебное пособие содержит краткие (аннотированные) сведения о птице сельскохозяйственной (домашней), а также пернатой дичи. В издании приведены русские и латинские названия птиц различных отрядов и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение; идентификационные признаки каждого вида, а также возможные направления их использования. Пособие рекомендовано для учащихся учебных...
ISBN: 978-5-8114-5900-1 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2020
Допущено Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки "Машиностроение" в качестве учебника для студентов, обучающихся по основным образовательным программам высшего образования по направлению подготовки бакалавриата, магистратуры в группе специалитета "Машиностроение". Обобщен материал, содержащий...
ISBN: 978-5-8114-3906-5 Издательство: Лань Дата выхода: июль 2019
ISBN: 978-5-507-44241-6 Издательство: Лань Дата выхода: май 2022
В учебнике, составленном в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки специалиста по направлению 260600 "Пищевая инженерия", даны теоретические основы и методики расчетов наиболее распространенных в пищевой промышленности машин и аппаратов на прочность, жесткость и устойчивость. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260600 "Пищевая инженерия".
ISBN: 978-5-91541-005-2 Издательство: Профессия Дата выхода: июль 2009
Приведены основные расчетные зависимости и последовательность выполнения теплового, конструктивного и гидравлического расчетов сушильных аппаратов, правила и примеры выполнения курсовых проектов. Учебное пособие разработано в соответствие с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям подготовки бакалавров "Продукты питания из растительного сырья" и "Продукты питания животного...
ISBN: 978-5-8114-1953-1 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2016
ISBN: 978-5-8114-8407-2 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2022
Методические указания к расчетной части курсового и дипломного проектирования разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности "Технология сахаристых продуктов". В учебно-методическом пособии предложена методика расчета основного технологического и общезаводского оборудования сахарных заводов. Даны нормативные показатели для расчетов. Пособие предназначено для студентов...
ISBN: 978-5-8114-4049-8 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2020
