Учебное пособие составлено для выполнения выпускных квалификационных работ, а также изучения программы курса "Проектирование предприятий отрасли". В нем представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства спиртных напитков - водок, ликеро-водочных изделий, виски. Отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТ на сырье, полупродукты производства и готовую...
ISBN: 978-5-8114-1797-1 Издательство: Лань Дата выхода: март 2015
ISBN: 978-5-507-50762-7 Издательство: Лань Дата выхода: март 2025
ISBN: 978-5-534-14997-5 Издательство: Юрайт Дата выхода: июль 2022
ISBN: 978-5-534-17180-8 Издательство: Юрайт Дата выхода: июль 2023
Рассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства. ...
ISBN: 978-5-903090-53-2 Издательство: Мир автокниг Дата выхода: август 2011
ISBN: 978-5-507-44798-5 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2022
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их...
ISBN: 978-5-4468-1212-7 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
ISBN: 978-5-507-53105-9 Издательство: Лань Дата выхода: апрель 2025
ISBN: 978-5-6049394-5-1 Дата выхода: сентябрь 2023
ISBN: 978-5-466-09761-0 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2025
Описано современное и перспективное технологическое оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья, производства и обработки виноматериалов и вин, подготовки бутылок, фасования вин и отделки готовой продукции, переработки вторичного сырья виноделия. Конструкции оборудования и принципиальные технологические решения наглядно демонстрируются иллюстративным материалом....
ISBN: 978-5-16-005674-6 Издательство: Инфра-М Дата выхода: январь 2017
ISBN: 978-5-534-12283-1 Издательство: Юрайт Дата выхода: июль 2019
Учебник содержит сведения, необходимые для формирования профессиональных компетенций при подготовке бакалавров по направлению Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, и рекомендуется Научно-методическим советом по сельскому хозяйству для использования в учебном процессе. Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии...
ISBN: 978-5-8114-4316-1 Издательство: Лань Дата выхода: май 2020
ISBN: 978-5-507-47264-2 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2023
ISBN: 978-5-507-50480-0 Издательство: Лань Дата выхода: ноябрь 2024
Автор книги на основе анализа тенденций развития основных этапов технологического процесса пивоварения в мире предлагает комплекс научно-технических решений, который позволяет организовать производство пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками. Также предложен стандарт качества и безопасности пива как пищевого продукта. Автором обоснован...
ISBN: 978-5-91541-006-9 Издательство: Диалектика Дата выхода: апрель 2014
ISBN: 978-5-507-48390-7 Издательство: Лань Дата выхода: ноябрь 2023
На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и...
ISBN: 978-5-8114-6711-2 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2020
В учебнике рассматриваются три вида консервов молочные, молокосодержащие и молочные составные. Хорошо описаны базовые теоретические положения, даны соответствующие рекомендации в лабораторных работах и рассмотрены практические примеры анализа молочных продуктов, представлены методы расчета и нормативная документация. Лабораторный практикум содержит теоретическую часть — ссылки на разделы...
ISBN: 978-5-534-00010-8 Издательство: Юрайт Дата выхода: май 2017
ISBN: 978-5-507-46771-6 Издательство: Лань Дата выхода: апрель 2023
В курсе изложены основы дисциплины «Технология производства ресторанной продукции». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Показаны...
ISBN: 9785534182392 Издательство: Юрайт Дата выхода: апрель 2025
ISBN: 978-5-507-46512-5 Издательство: Лань Дата выхода: март 2023
ISBN: 978-5-507-45902-5 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2023
2-е издание, исправленное
ISBN: 5-98879-006-2 Издательство: Гиорд Дата выхода: июль 2005
В учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных) на базе фундаментальных наук, а также опыта и достижений передовых предприятий России и зарубежных фирм. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства. Учебник...
ISBN: 978-5-91541-008-3 Издательство: Профессия Дата выхода: март 2010
