В книге рассмотрены инженерные основы пивоварения, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. В ней, с одной стороны, показано эволюционное развитие основных технологических операций - кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития и более подробно рассмотрены современные технологии и оборудование, с другой, -...
ISBN: 978-5-93913-178-0 Издательство: Профессия Дата выхода: сентябрь 2009
Новое издание известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения с момента выхода последнего издания книги в 1980 году. Более углубленно рассмотрены такие темы, как выращивание ячменя и биотехнологические основы производства солода, особенности работы оборудования, подработка ячменя, способы замачивания проращивания и сушки. Книга призвана дать представление специалистам...
ISBN: 5-93913-118-2 Издательство: Профессия Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-534-13864-1 Издательство: Юрайт Дата выхода: июль 2020
ISBN: 978-5-534-12804-8 Издательство: Юрайт Дата выхода: июль 2020
В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. В данной книге описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а...
ISBN: 978-5-93913-126-1 Издательство: Профессия Дата выхода: январь 2008
В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в. Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их...
ISBN: 978-5-16-005309-7 Издательство: Инфра-М Дата выхода: январь 2018
В настоящем справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение в некоторых пищевых продуктах. Издание содержит обширный справочный материал: список...
ISBN: 978-5-93913-164-3 Издательство: Профессия Дата выхода: январь 2009
Дорого?Есть книга от других продавцов от 16.68 USD
ISBN: 978-5-507-45899-8 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2023
Подслащивающие вещества и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и в индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится информация, необходимая при выборе того или...
ISBN: 978-5-93913-196-4 Издательство: Профессия Дата выхода: март 2010
Дорого?Есть книга от других продавцов от 23.63 USD
ISBN: 978-5-507-53196-7 Издательство: Лань Дата выхода: апрель 2025
ISBN: 978-5-507-51922-4 Издательство: Лань Дата выхода: март 2025
ISBN: 978-5-507-44223-2 Издательство: Лань Дата выхода: май 2022
В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование...
ISBN: 978-5-8114-2381-1 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2018
ISBN: 978-5-507-44563-9 Издательство: Лань Дата выхода: октябрь 2022
ISBN: 978-5-507-51923-1 Издательство: Лань Дата выхода: март 2025
ISBN: 978-5-507-45791-5 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2023
ISBN: 978-5-507-47837-8 Издательство: Лань Дата выхода: ноябрь 2023
ISBN: 978-5-507-44564-6 Издательство: Лань Дата выхода: октябрь 2022
Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведуших специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и...
ISBN: 5-93913-099-2 Издательство: Профессия Дата выхода: январь 2006
Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.02 "Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста" по профессии среднего профессионального образования "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное...
ISBN: 978-5-222-30097-8 Издательство: Феникс Дата выхода: март 2018
ISBN: 978-5-0054-2463-1 Издательство: Academia Дата выхода: май 2024
ISBN: 978-5-406-12764-3 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2023
Учебное пособие предназначено для учреждений среднего профессионального образования. Рекомендуется для использования специальностями 19.02.10 Технология продукции общественного питания; 43.01.09 Повар, кондитер; 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании; 43.02.15 Поварское и кондитерское дело. Пособие содержит основной теоретический материал о правилах и особенностях приема продуктов в...
ISBN: 978-5-222-34615-0 Издательство: Феникс Дата выхода: октябрь 2021
ISBN: 978-5-507-45569-0 Издательство: Лань Дата выхода: ноябрь 2022
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 19 приложений. В...
ISBN: 978-5-904757-79-3 Издательство: Кворум Дата выхода: май 2015
