Книга написана в соответствии с рабочей программой на основе ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер» и профессионального стандарта «Повар» от 08.09.2015 610н. В настоящем издании также учтено содержание стандарта WorldSkills «Молодые профессионалы». В пособии предлагаются материалы, позволяющие обеспечить необходимую интеграцию этих стандартизированных документов и, в ходе выполнения практической части...
ISBN: 978-5-507-45791-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: февраль 2023
Учебное пособие предназначено в качестве основной и дополнительной литературы для учащихся СПО, обучающихся по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
ISBN: 978-5-507-44564-6
Издательство:
Лань
Дата выхода: октябрь 2022
Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведуших специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и...
ISBN: 5-93913-099-2
Издательство:
Профессия
Дата выхода: январь 2006
В учебном пособии в максимально сжатой и адаптированной форме изложены основные этапы создания холодильной установки и ее устройство. Книга предназначена для студентов профильных вузов.
ISBN: 978-5-507-51922-4
Издательство:
Лань
Дата выхода: март 2025
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО для подготовки студентов вузов по направлению «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин по технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и сведения о составе, свойствах...
ISBN: 978-5-507-53196-7
Издательство:
Лань
Дата выхода: апрель 2025
Состоит из четырех глав: «Приготовление сложных холодных и горячих десертов», «Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления холодных и горячих десертов», «Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов» и «Оценка качества и безопасности готовой продукции». В конце учебника даны тесты. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего...
ISBN: 978-5-406-17037-3
Издательство:
КноРус
Дата выхода: июнь 2026
Рассматривается технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него, а также классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов, способы их подготовки к реализации. Отдельное внимание уделяется организации и техническому оснащению работ по приготовлению полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов...
ISBN: 978-5-406-15546-2
Издательство:
КноРус
Дата выхода: сентябрь 2025
Данный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии Повар, кондитер. В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы, темы двух междисциплинарных курсов, МДК, профессиональных модулей: Приготовление блюд из рыбы, Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, а также задания для самостоятельной работы.Представлены цель и задачи каждого практического...
ISBN: 978-5-507-53515-6
Издательство:
Лань
Дата выхода: июнь 2025
В учебнике описаны разные способы и приемы кулинарной обработки продуктов с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН. Рассмотрены теоретические основы процессов приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы). Соответствует ФГОГС СПО последнего поколения. Для студентов среднего...
ISBN: 978-5-406-16306-1
Издательство:
КноРус
Дата выхода: май 2026
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 19 приложений. В...
ISBN: 978-5-904757-79-3
Издательство:
Кворум
Дата выхода: май 2015
Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости от цели их...
ISBN: 978-5-904757-03-8
Издательство:
Кворум
Дата выхода: апрель 2014
