ISBN: 978-5-507-55063-0
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2026

Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные методы анализа пищевых продуктов на наличие примесей,...

ISBN: 978-5-93913-173-5
Издательство: Профессия
Дата выхода: декабрь 2008

Для специалистов

ISBN: 978-5-93913-188-9
Издательство: Профессия
Дата выхода: ноябрь 2009

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические характеристики оборудования. Для удобства пользования материалом каждая глава справочника соответствует определенной стадии производства. В начальных разделах глав приведены описания...

ISBN: 978-5-905170-55-3
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2013

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенном для производства карамели. Не претендуя на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций современного оборудования, авторы дают его краткие описания и основные технические характеристики. Каждая глава справочника соответствует определенной стадии производства. В начальных разделах глав...

ISBN: 978-5-9909883-0-9
Издательство: КМК
Дата выхода: январь 2017

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенном для производства мучных кондитерских изделий. Без претензии на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций современного оборудования представлены его краткие описания и основные технические характеристики. Каждая глава справочника соответствует определенной стадии производства. В них...

ISBN: 978-5-9909883-6-1
Издательство: КМК
Дата выхода: октябрь 2018

Рассмотрены классификация технологических машин, их основные характеристики и системы управления. Приведены исполнения и методики расчетов типовых функциональных устройств, обеспечивающих дозирование и фасование продукции, автоматическую загрузку и транспортирование объектов обработки, подачу рулонных материалов и сварку элементов упаковки. Описаны машины для упаковывания в обертки, пакеты,...

ISBN: 978-5-16-005290-8
Издательство: Инфра-М
Дата выхода: март 2012

Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для...

ISBN: 978-5-534-15040-7
Издательство: Юрайт
Дата выхода: июнь 2022

В учебнике систематизировано и описано основное оборудование для ведения биопроцессов пищевых технологий, изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты. Для бакалавров, специалистов и магистров вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технологические машины и оборудование», «Проектирование технологических машин и комплексов», а также аспирантов, научных работников и...

ISBN: 978-5-8114-6957-4
Издательство: Лань
Дата выхода: март 2021

В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых предприятий оборудованием для ведения процессов упаковки. Представлены современные формы организации технологических комплексов для дозирования, завертывания и упаковки сыпучих, жидких и пастообразных продуктов, санитарной обработки тары, оформления готовой продукции, инспектирования, расформирования и...

ISBN: 978-5-8114-7658-9
Издательство: Лань
Дата выхода: август 2021

В учебнике обобщены и систематизированы сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий. Представлена современная классификация технологического оборудования для механических и гидромеханических процессов при переработке сельхозсырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Особое внимание уделено...

ISBN: 978-5-8114-5173-9
Издательство: Лань
Дата выхода: сентябрь 2020

В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых предприятий по переработке отходов растительного и животного происхождения. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки отходов, описано ведущее технологическое оборудование, приведены его технические характеристики, инженерные расчеты и новые технические решения...

ISBN: 978-5-507-53192-9
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2025

Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для...

ISBN: 9785534182378
Издательство: Юрайт
Дата выхода: февраль 2024

Монография содержит концентрированную и систематизированную научную информацию, которая представлена текстовой формой, рисунками, схемами, таблицами и технологическими расчетами, относительно использования молочного и растительного сырья втехнологиях кулинарной продукции.Монография предназначена для преподавателей, аспирантов и студентов, которые занимаются научной работой.

ISBN: 978-5-466-03478-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: май 2023

Краткий курс лекций составлен таким образом, чтобы обучающиеся приобрели навыки выполнения расчетов основных параметров общих технологических процессов производства пищевых продуктов, обоснования выбора прогрессивной технологии и расчета оптимальных режимов производства продуктов питания; организации производственного процесса, обеспечивая при этом получение продукции с заданными показателями...

ISBN: 978-5-507-53205-6
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2025

В книге рассмотрены научные технологии производства вина, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов, направленных на формирование качества продуктв и обеспечение его стабильности. Систематизирован, обобщен и проанализирован практический опыт по обеспечению качества вина, влияние сортового составва винограда, почвенно-климатических...

ISBN: 978-5-6043942-3-6
Издательство: Профессия
Дата выхода: декабрь 2020

ISBN: 978-5-4468-6168-2
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2017

ISBN: 978-5-0054-3655-9
Издательство: Academia
Дата выхода: февраль 2026

В книге рассмотрены основные положения и этапы органолептической оценки молочных продуктов — требования к организации дегустаций, отбору и подготовке проб, проведению испытаний. Указаны стандартизированные органолептические свойства различных молочных продуктов, описаны методы определения органолептических показателей качества. Разобраны особенности оценки всех основных групп молочных...

ISBN: 978-5-6043942-9-8
Издательство: Маска
Дата выхода: декабрь 2020

В курсе изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Рассмотрены особенности организации трудовых...

ISBN: 978-5-534-15649-2
Издательство: Юрайт
Дата выхода: май 2022

ISBN: 978-5-507-47271-0
Издательство: Лань
Дата выхода: сентябрь 2023

ISBN: 978-5-406-17024-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: июнь 2026

ISBN: 978-5-507-46257-5
Издательство: Лань
Дата выхода: август 2023

ISBN: 978-5-406-17213-1
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2026

В курсе изложены основы дисциплины «Организация производства в ресторанах». В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и...

ISBN: 9785534181159
Издательство: Юрайт
Дата выхода: апрель 2025