В учебном пособии представлены основные сведения о гигиене и санитарии производства хлебобулочных изделий, в том числе на предприятиях малой мощности. Материал составлен с учетом действующих санитарных норм и правил, законодательных и правовых актов.Учебное пособие предназначено для реализации программ бакалавриата по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания»;...
ISBN: 978-5-8114-9044-8
Издательство:
Лань
Дата выхода: ноябрь 2021
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов,...
ISBN: 978-5-8114-2270-8
Издательство:
Лань
Дата выхода: декабрь 2018
Настоящий практикум написан для вузов, ведущих подготовку специалистов (магистров, бакалавров) по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и инженеров-технологов пищевых производств. Рецензенты: Д. Ц. ГАРМАЕВ — доктор сельскохозяйственных наук, профессор, зав. кафедрой технологии производства, переработки и...
ISBN: 978-5-8114-3051-2
Издательство:
Лань
Дата выхода: декабрь 2018
Материалы данной книги подготовлены на основе решений многочисленных реальных практических задач, связанных с необходимостью принятия решений либо по ограниченному объему экспериментальных данных, либо в условиях неопределенностей, обусловленных случайным характером наблюдаемых процессов. Большое внимание уделяется основным положениям теории вероятностей и математической статистики для оценки...
ISBN: 978-5-9518-0483-9
Издательство:
Бином
Дата выхода: июнь 2012
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал)....
ISBN: 978-5-93913-128-5
Издательство:
Профессия
Дата выхода: апрель 2007
В книге рассмотрены инженерные основы пивоварения, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. В ней, с одной стороны, показано эволюционное развитие основных технологических операций - кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития и более подробно рассмотрены современные технологии и оборудование, с другой, -...
ISBN: 978-5-93913-178-0
Издательство:
Профессия
Дата выхода: сентябрь 2009
Новое издание известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения с момента выхода последнего издания книги в 1980 году. Более углубленно рассмотрены такие темы, как выращивание ячменя и биотехнологические основы производства солода, особенности работы оборудования, подработка ячменя, способы замачивания проращивания и сушки. Книга призвана дать представление специалистам...
ISBN: 5-93913-118-2
Издательство:
Профессия
Дата выхода: август 2008
В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в. Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их...
ISBN: 978-5-16-005309-7
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: январь 2018
В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного...
ISBN: 978-5-93913-163-6
Издательство:
Профессия
Дата выхода: октябрь 2008
В настоящем справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение в некоторых пищевых продуктах. Издание содержит обширный справочный материал: список...
ISBN: 978-5-93913-164-3
Издательство:
Профессия
Дата выхода: январь 2009
В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. В данной книге описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а...
ISBN: 978-5-93913-126-1
Издательство:
Профессия
Дата выхода: январь 2008
Подслащивающие вещества и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и в индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится информация, необходимая при выборе того или...
ISBN: 978-5-93913-196-4
Издательство:
Профессия
Дата выхода: март 2010
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД, СД применительно к технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и...
ISBN: 978-5-8114-1067-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: август 2010