Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить...
ISBN: 9785534180282
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: март 2025
Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология...
ISBN: 978-5-903090-61-7
Издательство:
Мир автокниг
Дата выхода: август 2011
В книге рассмотрены история развития и современное состояние бортового питания. Достаточно полно представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству, оснащению предприятий бортового питания, технологический процесс производства бортового питания, обслуживание пассажиров воздушных судов рационами бортового питания. Особое внимание уделено специальным видам питания:...
ISBN: 978-5-8114-8899-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: январь 2022
В книге рассмотрены история развития и современное состояние бортового питания. Достаточно полно представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству, оснащению предприятий бортового питания, технологический процесс производства бортового питания, обслуживание пассажиров воздушных судов рационами бортового питания. Особое внимание уделено специальным видам питания:...
ISBN: 978-5-8114-9126-1
Издательство:
Лань
Дата выхода: январь 2022
Курс содержит в соответствии с тематическим планом дисциплины краткое изложение основного порядка учета соответствующих объектов, пример рассмотрения практической ситуации, список основных нормативных документов, обязательных для изучения студентами, практические ситуации для самостоятельного решения студентами. Материал подготовлен на основе нормативных документов, действующих по состоянию на...
ISBN: 9785534159417
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: февраль 2023
Учебник знакомит читателя с введением в профессиональную деятельность на предприятиях пищевой промышленности бакалавров, специалистов и магистров. Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в вузе пищевого профиля. Изложены общие требования к выпускным квалификационным работам и организация...
ISBN: 978-5-8114-3907-2
Издательство:
Лань
Дата выхода: июль 2019
В книге показана возможность создания недорогого и мобильного малогабаритного прибора для оперативного контроля качества продуктов питания, пригодного для использования как на производстве, так и в быту. Предложено применение для этой цели нового класса спектрометров, построенных на основе видеокамеры с черно-белой ПЗС-матрицей и светодиодов, излучающих в узких диапазонах ультрафиолетового,...
ISBN: 978-5-8114-3779-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: июнь 2019
В кратком, но достаточном объеме изложены основные теоретические сведения важнейших разделов курса и приведены методические рекомендации по выполнению лабораторных работ в виртуальной реализации с помощью пакета прикладных программ Adobe Flash CS3 Professional. Компоновка учебного пособия позволяет использовать его как студентам заочной формы обучения, так и студентам дневного отделения для индивидуальной...
ISBN: 978-5-507-50789-4
Издательство:
Лань
Дата выхода: апрель 2025
Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...
ISBN: 978-5-93913-160-5
Издательство:
Профессия
Дата выхода: март 2008
География 5 класс. Рабочая тетрадь с тестовыми заданиями ЕГЭ к новому ФП, 2023 год. УМК "География. Климанова О.А. - Алексеев А.И. (5-9)". ФГОС. Рабочая тетрадь является частью УМК по географии и предназначена для использования при работе с учебным пособием под редакцией О. А. Климановой «География. 5—6 классы». Рабочая тетрадь содержит разнообразные задания, направленные на закрепление первоначальных знаний по...
ISBN: 978-5-09-106221-2
Издательство:
Просвещение
Дата выхода: июль 2023
Рассмотрены основные принципы функциональной направленности питания в лечебных учреждениях, характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ...
ISBN: 978-5-8114-2577-8
Издательство:
Лань
Дата выхода: май 2017
Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по научным основам гигиены в нашей стране и за рубежом, созданию в России государственной системы санитарно-эпидемиологического надзора. Рассматриваются факторы риска окружающей среды, загряз-нение продовольственного сырья и продуктов питания микроорганиз-мами, ксенобиотиками и радионуклидами. Представлены гигиеническая характеристика...
ISBN: 978-5-8114-7771-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: август 2021
Рассматриваются вопросы гигиенического обеспечения занятий физической культурой, подчеркивается необходимость нормирования параметров внешней среды и физических нагрузок для формирования здоровья как на этапе роста и развития, так и зрелого возраста. Теоретический материал рассматривается в непосредственной связи с другими дисциплинами медико-биологического модуля — возрастной анатомией,...
ISBN: 978-5-406-14848-8
Издательство:
КноРус
Дата выхода: июнь 2025
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для...
ISBN: 978-5-8114-1343-0
Издательство:
Лань
Дата выхода: ноябрь 2012
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для...
ISBN: 978-5-8114-8542-0
Издательство:
Лань
Дата выхода: август 2021
Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов...
ISBN: 978-5-93913-123-0
Издательство:
Профессия
Дата выхода: октябрь 2007
Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного...
ISBN: 978-5-904757-02-1
Издательство:
Кворум
Дата выхода: октябрь 2010
В книге, подготовленной ведущими специалистами промышленных компаний и исследовательских ассоциаций, рассмотрены основные технологии производства широкого спектра пищевых продуктов из зерна и круп — как быстрого приготовления, так и готовых к употреблению (воздушной кукурузы, мюсли, хлопьев, гранолы, крупки, зерновых смесей и т. п.). Приводится описание основных типов оборудования, используемого в...
ISBN: 5-93913-115-8
Издательство:
Профессия
Дата выхода: ноябрь 2008
Фальсификация пищевых продуктов является широко распространенной проблемой, вызывающей серьезную озабоченность общества. Из-за новых методов фальсификации, разрабатываемых для обхода существующих методов идентификации, необходимо разработать новые методы обнаружения для противодействия мошенничеству. В учебном пособии приведены классификация, общая характеристика, идентификация и оценка...
ISBN: 978-5-507-52405-1
Издательство:
Лань
Дата выхода: июнь 2025
