Т. М. Сафронова

В учебном пособие приведены сведения о хитиновых материалах, их строении, сырьевых источниках, способах получения и свойствах. Представлена информация о технологиях использования полиаминосахаридов и аминосахаров в пищевых продуктах. Рассмотрены теоретические и практические вопросы разработки технологии пищевых продуктов из водных биологических ресурсов с добавлением хитозана и его олигомеров в...

Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2017

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и...

Издательство: Лань
Дата выхода: март 2013

Великолепная художественная энциклопедия поможет не только разобраться в эпохах и стилях, но и полюбить искусство в любых его проявлениях. Вы прочтете много интересного и посетите виртуальный музей мирового искусства. Всемирно известные творения великих мастеров сопоставлены с выдающимися произведениями безымянных авторов. Биографический словарь знаменитостей соседствует со словарем...

Издательство: АСТ
Дата выхода: июль 2008

Великолепная художественная энциклопедия поможет не только разобраться в эпохах и стилях, но и полюбить искусство в любых его проявлениях. Вы прочтете много интересного и посетите виртуальный музей мирового искусства. Всемирно известные творения великих мастеров сопоставлены с выдающимися произведениями безымянных авторов; биографический словарь знаменитостей соседствует со словарем...

Издательство: АСТ
Дата выхода: январь 2006

Дана технологическая характеристика гидробионтов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы...

Издательство: Мир
Дата выхода: февраль 2005

Даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его. Представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. Освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание...

Издательство: Колос
Дата выхода: январь 2001