книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Стандарты

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

Код 561989

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 20.05.2024; планируемая отправка: 21.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 17.05.2024; планируемая отправка: 18.05.2024

Аннотация к книге "Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы"

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, телеобразование, формирование определенной структуры. В...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2008
ISBN: 978-5-93913-158-2
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 488 страниц
Масса: 815 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают