книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие

Код 1562151

  • ISBN: 978-5-7695-8468-8
  • 512 страниц
  • декабрь 2011
  • Академия
  • 600 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие"

В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения.

 

Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. В 5-е издание внесены исправления, касающиеся способов приготовления блюд и некоторых...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2011
ISBN: 978-5-7695-8468-8
Объём: 512 страниц
Масса: 600 г
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Энциклопедии, справочники, сборники рецептов

Вместе с этой книгой покупают