ISBN: 978-5-507-46745-7 Издательство: Лань Дата выхода: апрель 2023
ISBN: 978-5-9909838-9-2 Издательство: Профессия Дата выхода: июнь 2019
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий...
ISBN: 978-5-905170-89-8 Издательство: ДеЛи Дата выхода: сентябрь 2016
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм...
ISBN: 978-5-905170-75-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2015
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и...
ISBN: 9785948324364 Издательство: Лада Дата выхода: декабрь 2018
ISBN: 978-5-6041606-8-8 Издательство: АйСи групп Дата выхода: март 2019
ISBN: 978-5-466-08702-4 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2025
Энергетика. Промышленность
ISBN: 978-5-905170-64-5 Издательство: ДеЛи Дата выхода: ноябрь 2014
ISBN: 978-5-94832-458-6 Издательство: Лада Дата выхода: май 2021
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания работающего населения и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Сборник предназначен для руководителей, зав. производством,...
ISBN: 978-5-905170-68-3 Издательство: ДеЛи Дата выхода: сентябрь 2016
ISBN: 978-5-466-09638-5 Издательство: КноРус Дата выхода: апрель 2025
ISBN: 978-5-6047438-5-0 Издательство: Лениздат Дата выхода: ноябрь 2022
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОП (Научно-исследовательским институтом общественного питания), специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит такие разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы,...
ISBN: 9785811274857 Издательство: Айрис-пресс Дата выхода: ноябрь 2020
Изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их...
ISBN: 978-5-8114-1654-7 Издательство: Лань Дата выхода: июль 2014
Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли. Изложены основные технологические процессы переработки молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Приводится описание производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов и сливочного масла в...
ISBN: 978-5-16-016957-6 Издательство: Инфра-М Дата выхода: май 2021
Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологических методов и приборов являются наиболее...
ISBN: 978-5-6041606-1-9 Издательство: АйСи групп Дата выхода: октябрь 2018
ISBN: 978-5-466-08762-8 Издательство: КноРус Дата выхода: февраль 2025
ISBN: 978-5-466-07295-2 Издательство: КноРус Дата выхода: апрель 2024
ISBN: 978-5-466-08888-5 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2025
ISBN: 978-5-466-08770-3 Издательство: КноРус Дата выхода: февраль 2025
ISBN: 978-5-466-03438-7 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2023
ISBN: 978-5-406-13266-1 Издательство: КноРус Дата выхода: апрель 2024
В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и...
ISBN: 978-5-93913-100-1 Издательство: Профессия Дата выхода: апрель 2014
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи,...
ISBN: 978-5-904757-40-3 Издательство: Кворум Дата выхода: сентябрь 2013
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых...
ISBN: 978-5-904757-43-4 Издательство: Кворум Дата выхода: апрель 2014
