Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи,...
ISBN: 978-5-904757-38-0
Издательство:
Кворум
Дата выхода: апрель 2014
Допущено ФУМО в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки Ветеринария и зоотехния в качестве учебника для межвузовского использования в учебных организациях, реализующих программы высшего образования по специальности Ветеринария и направлениям подготовки Ветеринарно-санитарная экспертиза (бакалавриат), Ветеринарно-санитарная экспертиза...
ISBN: 978-5-8114-4319-2
Издательство:
Лань
Дата выхода: сентябрь 2019
В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках...
ISBN: 978-5-9909838-1-6
Издательство:
Профессия
Дата выхода: апрель 2018
В курсе рассмотрены основные понятия и законы организации, показаны социальные организации с позиции системного подхода, представлена структура и жизненный цикл социальных организаций, а также тактические процессы управления знаниями и информационные системы для их обеспечения. Курс дополнен вопросами для обсуждения и повторения, которые помогут студентам освоить теоретический материал.
ISBN: 9785534187694
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: январь 2024
Пособие разработано в соответствии с рабочей программой МДК «Технология получения свекловичного сахара» и «Техноло-гия производства рафинированного сахара» для изучения раздела «Выпарная станция», а также требованиями ФГОС СПО по спе-циальности «Технология сахаристых продуктов». Рассмотрены технологическая схема выпарной установки, химические изменения, происходящие в соке при выпаривании,...
ISBN: 978-5-8114-8446-1
Издательство:
Лань
Дата выхода: январь 2022
Отражает основные аспекты оснащения организаций общественного питания современным технологическим оборудованием. Особое внимание уделено нормативным требованиям по охране труда в сфере общественного питания и организации рабочих мест как на основном, так и вспомогательном производстве. Доступно изложен теоретический материал с иллюстрациями. Изучение материала позволит организовывать и...
ISBN: 978-5-406-15157-0
Издательство:
КноРус
Дата выхода: июнь 2025
Пособие разработано в соответствии с рабочей программой МДК «Технология получения свекловичного сахара» для изучения раздела «Сокоочистительное отделение». Рассмотрены основные процессы при производстве сахара, влияющие на качество готового продукта: разделение нефильтрованного сока на жидкую и твердую фазы путем фильтрования или отстаивания с целью увеличения массовой доли твердой фазы в...
ISBN: 978-5-8114-7124-9
Издательство:
Лань
Дата выхода: декабрь 2020
Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Технология приготовления пищи». Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования...
ISBN: 978-5-507-46771-6
Издательство:
Лань
Дата выхода: апрель 2023
Автор книги на основе анализа тенденций развития основных этапов технологического процесса пивоварения в мире предлагает комплекс научно-технических решений, который позволяет организовать производство пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками. Также предложен стандарт качества и безопасности пива как пищевого продукта. Автором обоснован...
ISBN: 978-5-91541-006-9
Издательство:
Диалектика
Дата выхода: апрель 2014
Учебное пособие содержит методические рекомендации по выполнению лабораторных работ, краткий теоретический материал, задания к лабораторным работам, вопросы для обсуждения и защиты лабораторных работ, список литературы, справочные материалы. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного...
ISBN: 978-5-16-020339-3
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: декабрь 2024
Двухтомник М.Тюльзнера "Переработка рыбы", выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке. Для удобства читателей немецкое издательство BEHR`S В 2010 Г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как...
ISBN: 978-5-904757-17-5
Издательство:
Кворум
Дата выхода: октябрь 2011
В учебном пособии рассмотрены процессы производства полуфабрикатов и блюд для предприятий общественного питания. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее применение на практике. Представлены работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Предназначено для студентов, получающих среднее профессиональное образование.
ISBN: 978-5-16-020837-4
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: май 2025
Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить...
ISBN: 9785534180381
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: март 2025
Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем...
ISBN: 978-5-534-17356-7
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: октябрь 2023
Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков; детально описано основное, вспомогательное сырье и полупродукты, используемые в...
ISBN: 978-5-8114-7908-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: март 2021
В учебном пособии представлены рекомендации по структуре, оформлению и защите курсового проекта, выполнению расчетов основных параметров производства кондитерских изделий. Приведены технические характеристики основного оборудования и компоновочные решения предприятий кондитерской отрасли. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного...
ISBN: 978-5-16-018284-1
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: сентябрь 2023
В учебнике рассматриваются три вида консервов молочные, молокосодержащие и молочные составные. Хорошо описаны базовые теоретические положения, даны соответствующие рекомендации в лабораторных работах и рассмотрены практические примеры анализа молочных продуктов, представлены методы расчета и нормативная документация. Лабораторный практикум содержит теоретическую часть — ссылки на разделы...
ISBN: 978-5-534-00010-8
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: май 2017
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских...
ISBN: 978-5-8114-4069-6
Издательство:
Лань
Дата выхода: март 2019
Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности, расчеты тепловых затрат и расчеты требуемой мощности привода.Книга дополнена приложениями, которые помогут студентам освоить материалы учебного пособия.
ISBN: 9785534089950
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: октябрь 2018
В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Предназначен для...
ISBN: 978-5-507-50927-0
Издательство:
Лань
Дата выхода: июнь 2025
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры...
ISBN: 978-5-91541-007-6
Издательство:
Профессия
Дата выхода: май 2008
В учебном пособии рассмотрены основы земледелия, почвоведения, сорные растения и меры борьбы с ними, севообороты, обработка почвы, удобрения, агротехнические мероприятия по защите почв от эрозии, системы земледелия, семеноведение и посев сельскохозяйственных культур, технологии выращивания полевых культур. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного...
ISBN: 9785534175080
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: декабрь 2023
Васюкова А. Т., Мошкин А. В. ; Под ред. Васюковой А.Т.
В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в...
ISBN: 9785534180978
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: апрель 2025
