книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение

Код 4856327

  • ISBN: 978-5-904757-77-9
  • 450 страниц
  • январь 2015
  • Кворум

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 05.05.2024; планируемая отправка: 06.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 02.05.2024; планируемая отправка: 03.05.2024

Аннотация к книге "Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение"

В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и по­лучившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологи­ческая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Кворум
Дата выхода: январь 2015
ISBN: 978-5-904757-77-9
Объём: 450 страниц

Вместе с этой книгой покупают