Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 978-5-7695-3899-5 Издательство: Академия Дата выхода: октябрь 2007
В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов....
ISBN: 978-5-98879-119-5 Издательство: Гиорд Дата выхода: июнь 2010
Учебное пособие предназначено для обучающихся и мастеров производственного обучения и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены исправления...
ISBN: 978-5-7695-7773-4 Издательство: ИЦ Академия Дата выхода: июнь 2011
В книге рассматриваются проблемы производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведена классификация по технологическим признакам. Описаны биотехнологические процессы, происходящие в сырье и колбасных полуфабрикатах на всех стадиях изготовления продукта. Приведены характеристики сырья, добавок и...
ISBN: 978-5-9901348-1-2 Издательство: Обложка Дата выхода: ноябрь 2008
Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 978-5-7695-3901-5 Издательство: Академия Дата выхода: май 2007
ISBN: 978-5-93913-074-5 Издательство: Профессия Дата выхода: апрель 2014
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены дополнения, касающиеся обработки и использования рыбных пищевых отходов, обработки...
ISBN: 978-5-7695-9176-1 Издательство: Академия Дата выхода: июнь 2012
Книга включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и технологические особенности производства напитков...
ISBN: 5-98879-029-1 Издательство: Гиорд Дата выхода: март 2006
Учебное пособие для НПО
ISBN: 978-5-7695-4487-3 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: сентябрь 2008
ISBN: 5-7695-2690-4 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2006
...
ISBN: 978-5-87444-136-0 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2002
Представлена технология приготовления продуктов переработки молока в домашних условиях. Даны оригинальные рецепты питательных и полезных блюд с применением творога, сметаны, масла и сливок.
ISBN: 5-17-039625-2 Издательство: АСТ Дата выхода: июль 2006
Учебное пособие предназначено для обучающихся и мастеров производственного обучения и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены дополнения,...
ISBN: 978-5-7695-7771-0 Издательство: ИЦ Академия Дата выхода: июнь 2011
В книге изложены материалы авторского исследования о роли масла в современном питании, становлении маслоделия в России, научно-производственной базе отечественного маслоделия, ассортименте и качестве его, вкладе российских ученых и практиков в мировое маслоделие, а также о целесообразных путях развития спредов. Книга предназначена для специалистов молочной промышленности и всех ее служб, для ученых,...
ISBN: 978-5-98879-123-2 Издательство: Гиорд Дата выхода: апрель 2010
ISBN: 5-7695-2041-8 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2006
Впервые исследованы и систематизированы материалы отечественных и зарубежных источников, касающихся производства макаронных изделий быстрого приготовления, относящихся к группе комплексных продуктов питания специального назначения и по определению диетологов называемых "удобной пищей". В книге представлены основные сведения по маркетингу, сырью, рецептурам, технологии производства, оборудованию,...
ISBN: 978-5-94343-153-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: апрель 2008
Рассматриваются проблемы питания современного человека, заболевания, связанные с нарушением питания, пути эффективной профилактики и коррекции алиментарных заболеваний. Для производителей, коммерсантов, научных работников, аспирантов и студентов.
ISBN: 5-94087-043-0 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: январь 2003
В учебном пособии подробно рассмотрены вопросы, касающиеся переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, исполь ...
ISBN: 978-985-6847-70-0 Издательство: ИВЦ Минфина Дата выхода: январь 2008
ISBN: 978-5-7695-5547-3 Издательство: Academia Дата выхода: март 2009
Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными...
ISBN: 5-9532-0204-0 Издательство: Колос-С Дата выхода: март 2006
ISBN: 978-5-7695-7772-7 Издательство: ИЦ Академия Дата выхода: июнь 2011
В учебном пособии представлена информация о производстве свинины на небольших предприятиях и в фермерских хозяйствах, изложены критерии отбора, техника разведения, особенности кормления и содержания, способы профилактики и лечения болезней свиней, описаны технологические приёмы убоя и переработки продукции свиноводства, приведены рецепты популярных кулинарных блюд. Для студентов высших...
ISBN: 978-5-10-003979-2 Издательство: Колос Дата выхода: декабрь 2007
В учебнике рассмотрены теоретические основы и закономерности процессов пищевых производств. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей, физико-химические и гидродинамические основы нелинейных процессов пищевой технологии. Представлены инженерные расчеты важнейших характеристик аппаратов. Описаны аппараты для ведения механических, гидравлических и гидромеханических...
ISBN: 978-5-98879-041-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: июль 2007
ISBN: 978-5-98879-030-3 Издательство: Гиорд Дата выхода: август 2007
Для студентов вузов, по направлениям подготовки специалистов "Технологии продуктов питания", "Производство продуктов из растительного сырья", "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания", "Пищевая инженерия".
ISBN: 5-9532-0265-2 Издательство: Колос-С Дата выхода: май 2005
