книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Производство копченых пищевых продуктов

Код 24663

  • ISBN: 5-10-003572-2
  • 207 страниц
  • май 2000
  • Колос
  • 250 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Производство копченых пищевых продуктов"

Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.

Предназначена для инженерно-технических...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Колос
Дата выхода: май 2000
ISBN: 5-10-003572-2
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 207 страниц
Масса: 250 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 21 x 14 x 1
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают