Аннотация к книге "Производство сырокопченых и сыровяленых колбас"
В книге рассматриваются проблемы производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведена классификация по технологическим признакам. Описаны биотехнологические процессы, происходящие в сырье и колбасных полуфабрикатах на всех стадиях изготовления продукта. Приведены характеристики сырья, добавок и вспомогательных материалов, используемых при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас,...
В книге рассматриваются проблемы производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведена классификация по технологическим признакам. Описаны биотехнологические процессы, происходящие в сырье и колбасных полуфабрикатах на всех стадиях изготовления продукта. Приведены характеристики сырья, добавок и вспомогательных материалов, используемых при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас, основные технические характеристики технологического оборудования. Рассмотрены вопросы управления качеством колбас с использованием элементов барьерной технологии и концепции «Анализ рисков и критические контрольные точки» (HACCP).
Оставить комментарий