Е.В. Фатьянов

В кни­ге рас­смат­ри­ва­ют­ся про­бле­мы про­из­водст­ва сы­ро­коп­че­ных и сы­ро­вя­ле­ных кол­бас. При­ве­де­на клас­си­фи­ка­ция по тех­но­ло­ги­чес­ким при­зна­кам. Опи­са­ны био­тех­но­ло­ги­чес­кие про­цес­сы, про­ис­хо­дя­щие в сырье и кол­бас­ных по­лу­фаб­ри­ка­тах на всех ста­ди­ях из­го­тов­ле­ния про­дук­та. При­ве­де­ны ха­рак­те­рис­ти­ки сырья, до­ба­вок и...

Издательство: Обложка
Дата выхода: ноябрь 2008