книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Код 643193

  • ISBN: 978-5-98879-062-4
  • 488 страниц
  • февраль 2009
  • Гиорд
  • 625 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология, экология и оценка качества копченых продуктов"

В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Гиорд
Дата выхода: февраль 2009
ISBN: 978-5-98879-062-4
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 488 страниц
Масса: 625 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают