В учебном пособии излагаются история возникновения специальной психологии как отрасли психологической науки и практики, методологические вопросы специальной психологии, связанные с современным пониманием нормального и отклоняющегося развития, проблемы организации специальной психологической помощи и психокоррекционной работы в системе образования, даны клинико-психолого-педагогические...
ISBN: 5-7695-2268-2
Издательство:
Академия
Дата выхода: июль 2005
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов,...
ISBN: 978-5-8114-5877-6
Издательство:
Лань
Дата выхода: сентябрь 2020
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды...
ISBN: 978-5-7695-3762-2
Издательство:
Академия
Дата выхода: март 2008
В учебном пособии рассмотрены основы расчета всего комплекса оборудования хлебозаводов и макаронных фабрик. В книге приводятся расчеты подготовительного и транспортного оборудования для основного и дополнительного сырья, основного технологического оборудования и оборудования финишных операций. Учебное пособие представляет вначале теоретические вопросы расчета оборудования, затем примеры...
ISBN: 978-5-94343-221-7
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: декабрь 2011
В учебном пособии излагаются история возникновения специальной психологии как отрасли психологической науки и практики, методологические вопросы специальной психологии, связанные с современным пониманием нормального и отклоняющегося развития, проблемы организации специальной психологической помощи и психокоррекционной работы в системе образования, даны клинико-психолого-педагогические...
ISBN: 978-5-7695-3912-1
Издательство:
Академия
Дата выхода: апрель 2007
Сегодня непереносимостью лактозы, или молочного сахара, страдает около 20% населения, и в развитых странах врачи уже давно бьют тревогу. Однако у нас о такой особенности организма мало говорят, а многообразие симптомов - от расстройства пищеварения до нарушений сна - затрудняет диагностику. Эта книга дает читателям возможность больше узнать об этом заболевании и научиться устранять его нежелательные...
ISBN: 5-9573-0310-0
Издательство:
Весь
Дата выхода: январь 2004
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов для предприятий общественного питания. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, аранжировки их цветами,...
ISBN: 978-5-7695-4259-6
Издательство:
Академия/Academia
Дата выхода: ноябрь 2009
В книге приведены числовые примеры расчета сооружений для очистки питьевой и технической воды, сопровождаемые необходимыми схемами и чертежами. Помещены расчеты осветлителей разных типов, новой аппаратуры для обеззараживания воды бактерицидным излучением, установок для озонирования воды и т.д. Приведены данные о применении полиакриламида, об устройствах для мокрого хранения реагентов, о радиальных...
ISBN: 978-5-903178-09-4
Издательство:
Захаров
Дата выхода: июль 2011
Предлагаемая книга шаг за шагом обучит высокодоходному, не требующему больших вложений и перспективному занятию - переработке мяса, молока и субпродуктов для себя и на продажу. Как правильно произвести забой скота и птицы, разделку туши и выдачу мяса и субпродуктов для дальнейшей переработки, как их грамотно хранить, охладить и морозить. Мы расскажем, как готовить резаные и рубленые полуфабрикаты,...
ISBN: 978-5-222-11056-0
Издательство:
Феникс
Дата выхода: ноябрь 2007
В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при...
ISBN: 978-5-94343-164-7
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: август 2011
Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы — выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на...
ISBN: 978-5-9908119-6-6
Издательство:
Ресторанные ведомости
Дата выхода: январь 2017
Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В статьях освещены основные направления развития производства хлебобулочных и мучных конди-терских изделий, а также подготовки кадров для соответствующих отраслей, роль хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании, вопросы технологии и...
ISBN: 978-5-905170-46-1
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2013
Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных...
ISBN: 978-5-379-00089-9
Издательство:
Сибирское университетское издательство
Дата выхода: декабрь 2007
В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешенных и запрещенных в Российской Федерации пищевых добавок. Рекомендуется для всех лиц, интересующихся собственным питанием, химией, кулинарией. Может быть интересна специалистам-пищевикам, студентам вузов и техникумов, а также учащимся школ.
ISBN: 5-901065-28-X
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: декабрь 1999
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник...
ISBN: 978-5-98879-143-0
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: апрель 2012
Рассмотрены основные принципы работы различного оборудования для пищевой промышленности - сушильных и выпарных аппаратов, холодильных агрегатов, тестомесильного оборудования, трубопроводов, систем CIP и т.п. Приводятся примеры расчетов, необходимых для правильного проектирования и эксплуатации установок с учетом экономических аспектов производства. Большое внимание уделено реологическим и...
ISBN: 5-93913-045-3
Издательство:
Профессия
Дата выхода: июль 2004
Учебное пособие представляет собой изложение основополагающих сведений в области пищевых и биологически активных добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, которые составляют основные разделы курса «Пищевые и биологически активные добавки», разработанного для повышающих квалификацию специалистов, а также для студентов, изучающих вопросы пищевой технологии и безопасности...
ISBN: 978-5-98879-046-4
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: май 2007
В монографии рассмотрена классификация красителей, способы их получения, влияние на организм человека, стойкость их, методы контроля, а также техника и технология использования красителей при производстве широкого круга кондитерских изделий. В монографии содержатся сведения, представляющие практический интерес для специалистов кондитерской промышленности и смежных отраслей, вырабатывающих...
ISBN: 5-901065-49-2
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: январь 2002
Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Для студентов вузов,...
ISBN: 5-7695-1175-3
Издательство:
Академия
Дата выхода: сентябрь 2002
В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей. Представлены сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.
ISBN: 978-5-98879-057-0
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: август 2008