Данное учебное пособие предназначено для тех, кто решил посвятить свою жизнь кондитерскому искусству. В этой книге рассказывается о том, как быстро, качественно и профессионально делать торты, пирожные, кремы, желе, другие фирменные кондитерские изделия. Она адресована учащимся колледжей и профессионально-технических училищ, а также всем, кто хочет стать домашним кондитером.
ISBN: 5-222-04179-4 Издательство: Феникс Дата выхода: апрель 2004
ISBN: 5-222-01029-5 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 1999
ISBN: 978-5-406-11219-9 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2022
Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии "Повар, кондитер". Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и...
ISBN: 978-5-222-23353-5 Издательство: Феникс Дата выхода: июль 2014
Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "Кондитер", утвержденным Министерством образования РФ, и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "Повар, кондитер" и "Изготовитель хлебобулочных изделий" В пособии полностью освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных...
ISBN: 5-222-09277-1 Издательство: Феникс Дата выхода: октябрь 2006
ISBN: 978-5-406-09825-7 Издательство: КноРус Дата выхода: февраль 2022
ISBN: 5-2220-3075-X Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2003
В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал. Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по...
ISBN: 985-6751-48-9 Издательство: Современная школа Дата выхода: март 2006
Учебное пособие написано в соответствии с Государственным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначено для профессиональных лицеев, училищ и колледжей. Охватывает все разделы технологии и производства мучных кондитерских изделий. Книга написана доступным языком, автор использовал в ней новейшие технологии в кондитерской промышленности, рецепты кондитерских...
ISBN: 978-5-222-18018-1 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2010
Учебное пособие предназначено для изучения курса «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК 08.01) по рабочей профессии 19.01.17 «Повар, кондитер». Книга написана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом и предназначена для учащихся учреждений среднего профессионального образования. В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки...
ISBN: 978-5-222-29492-5 Издательство: Феникс Дата выхода: июнь 2017
ISBN: 978-5-406-08237-9 Издательство: КноРус Дата выхода: январь 2021
ISBN: 978-5-222-15857-9 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2009
ISBN: 978-5-406-10160-5 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
ISBN: 978-5-406-11759-0 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2023
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и умений...
ISBN: 978-5-7695-9973-6 Издательство: Академия Дата выхода: август 2013
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и...
ISBN: 978-5-4468-1057-4 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
В практическом руководстве представлены основные методики, рекомендованные, нормативными документами и современными методическими руководствами для оценки качества хлебобулочной продукции. Все приведенные методики адаптированы к условиям производственной лаборатории. В руководство включены современная классификация хлебобулочных изделий, сведения об основных показателях их пищевой ценности и...
ISBN: 5-94343-034-2 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2004
Практическое рук-во. 2-е изд
ISBN: 5-94343-085-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: декабрь 2005
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии "Повар, кондитер". Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и умений...
ISBN: 978-5-7695-9117-4 Издательство: Академия Дата выхода: май 2012
Для нач. проф. образования
ISBN: 978-5-7695-7144-2 Издательство: ИЦ Академия Дата выхода: июнь 2011
ISBN: 978-5-9729-1510-1 Издательство: Инфра-Инженерия Дата выхода: апрель 2023
Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их...
ISBN: 978-5-4468-1210-3 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
Учебник для НПО
ISBN: 978-5-7695-6738-4 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2009
Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него, основам лечебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов,...
ISBN: 978-5-4468-0976-9 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими...
ISBN: 978-5-7695-9426-7 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2013
