Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление кроссвордов по конкретным темам, направленные на закрепление полученных теоретических знаний учащимися и контроль за их знаниями по основам физиологии питания, санитарии и гигиены. Приведены...
ISBN: 978-5-7695-5992-1 Издательство: Academia Дата выхода: сентябрь 2013
ISBN: 978-5-4468-8423-0 Издательство: Academia Дата выхода: август 2019
ISBN: 978-5-4468-3050-3 Издательство: Academia Дата выхода: август 2016
Книга представляет собой сборник рецептур, пользу- ющихся наибольшей популярностью у профессиональ- ных поваров. В сборнике даются рецептуры холодных блюд, горячих закусок, супов, вторых горячих блюд, слад- ких десертных блюд, соусов. Рекомендуется для студентов, обучающихся по спе- циальностям «повар», «повар-технолог», «повар ресто- рана», официант-бармен», а также для практических спе- циалистов.
ISBN: 5-222-04317-7 Издательство: Феникс Дата выхода: май 2004
ISBN: 978-5-8114-9715-7 Издательство: Лань Дата выхода: март 2022
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление кроссвордов по конкретным темам, направленные на закрепление полученных теоретических знаний студентами и контроль за их знаниями по основам физиологии питания, санитарии и гигиены. Приведены...
ISBN: 978-5-4468-1107-6 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
ISBN: 978-5-406-11159-8 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2022
В учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в сфере применения требований к качеству продуктов питания из растительного сырья. В книге отражено современное состояние технического регулирования в связи с принятием закона в...
ISBN: 978-5-8114-8977-0 Издательство: Лань Дата выхода: ноябрь 2021
Учебник предназначен для подготовки и обучения рабочих по профессиям: дробильщик, дозаторщик и грануляторщик. В нем рассмотрены этапы и отдельные технологические линии производства комбикормов, состояние сырьевой базы, ассортимент, некоторые технологические схемы комбикормовых заводов. В отдельных главах вопросы подготовки дробильщиков, дозаторщиков, грануляторщиков тесно связаны с требованиями...
ISBN: 5-89703-085-5 Издательство: Пищепромиздат Дата выхода: июль 2005
ISBN: 978-5-0054-1669-8 Издательство: Academia Дата выхода: ноябрь 2023
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов,...
ISBN: 978-5-8114-5877-6 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2020
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды...
ISBN: 978-5-7695-3762-2 Издательство: Академия Дата выхода: март 2008
В учебном пособии рассмотрены основы расчета всего комплекса оборудования хлебозаводов и макаронных фабрик. В книге приводятся расчеты подготовительного и транспортного оборудования для основного и дополнительного сырья, основного технологического оборудования и оборудования финишных операций. Учебное пособие представляет вначале теоретические вопросы расчета оборудования, затем примеры...
ISBN: 978-5-94343-221-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: декабрь 2011
В учебном пособии излагаются история возникновения специальной психологии как отрасли психологической науки и практики, методологические вопросы специальной психологии, связанные с современным пониманием нормального и отклоняющегося развития, проблемы организации специальной психологической помощи и психокоррекционной работы в системе образования, даны клинико-психолого-педагогические...
ISBN: 5-7695-2268-2 Издательство: Академия Дата выхода: июль 2005
ISBN: 978-5-7695-3912-1 Издательство: Академия Дата выхода: апрель 2007
Сегодня непереносимостью лактозы, или молочного сахара, страдает около 20% населения, и в развитых странах врачи уже давно бьют тревогу. Однако у нас о такой особенности организма мало говорят, а многообразие симптомов - от расстройства пищеварения до нарушений сна - затрудняет диагностику. Эта книга дает читателям возможность больше узнать об этом заболевании и научиться устранять его нежелательные...
ISBN: 5-9573-0310-0 Издательство: Весь Дата выхода: январь 2004
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов для предприятий общественного питания. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, аранжировки их цветами,...
ISBN: 978-5-7695-4259-6 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: ноябрь 2009
Материалы данной книги подготовлены на основе решений многочисленных реальных практических задач, связанных с необходимостью принятия решений либо по ограниченному объему экспериментальных данных, либо в условиях неопределенностей, обусловленных случайным характером наблюдаемых процессов. Большое внимание уделяется основным положениям теории вероятностей и математической статистики для оценки...
ISBN: 978-5-9518-0483-9 Издательство: Бином Дата выхода: июнь 2012
В книге приведены числовые примеры расчета сооружений для очистки питьевой и технической воды, сопровождаемые необходимыми схемами и чертежами. Помещены расчеты осветлителей разных типов, новой аппаратуры для обеззараживания воды бактерицидным излучением, установок для озонирования воды и т.д. Приведены данные о применении полиакриламида, об устройствах для мокрого хранения реагентов, о радиальных...
ISBN: 978-5-903178-09-4 Издательство: Захаров Дата выхода: июль 2011
Предлагаемая книга шаг за шагом обучит высокодоходному, не требующему больших вложений и перспективному занятию - переработке мяса, молока и субпродуктов для себя и на продажу. Как правильно произвести забой скота и птицы, разделку туши и выдачу мяса и субпродуктов для дальнейшей переработки, как их грамотно хранить, охладить и морозить. Мы расскажем, как готовить резаные и рубленые полуфабрикаты,...
ISBN: 978-5-222-11056-0 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2007
В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при...
ISBN: 978-5-94343-164-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: август 2011
Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы — выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на...
ISBN: 978-5-9908119-6-6 Издательство: Ресторанные ведомости Дата выхода: январь 2017
Энергетика. Промышленность
ISBN: 978-5-16-009631-5 Издательство: Инфра-М Дата выхода: январь 2014
Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В статьях освещены основные направления развития производства хлебобулочных и мучных конди-терских изделий, а также подготовки кадров для соответствующих отраслей, роль хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании, вопросы технологии и...
ISBN: 978-5-905170-46-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2013
Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Для студентов вузов,...
ISBN: 5-7695-1175-3 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2002
