М. Ботов

Данное иллюстрированное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Учебно-методические комплекты нового поколения включают в себя традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие обеспечить изучение общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей. Каждый комплект содержит учебники и учебные пособия,...

Издательство: Академия
Дата выхода: февраль 2014

Рассмотрены конструкции и принципы действия оборудования, описаны приемы безопасной работы на нем, методики проведения лабораторных работ и обработки полученных результатов. В каждой работе сформулирована цель эксперимента, дано описание объекта исследования, приведена методика проведения эксперимента. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки...

Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2015

Данное иллюстрированное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Учебно-методические комплекты нового поколения включают в себя традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие обеспечить изучение общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей. Каждый комплект содержит учебники и учебные пособия,...

Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2013

Рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений...

Издательство: Academia
Дата выхода: июнь 2010

Изложен материал о механическом и тепловом технологическом оборудовании на предприятиях торговли и общественного питания. Материал систематизирован таким образом, что им удобно пользоваться не только учащимся, но и практическим работникам. Подготовлен коллективом преподавателей кафедры торгово-технологического оборудования РЭА им. Г.В.Плеханова. Для учащихся начального профессионального...

Издательство: Академия
Дата выхода: октябрь 2006

В этом издании представлены наиболее удачные проекты кухонь предприятий общественного питания России, отобранные из трех выпусков книг "Профессиональная кухня: сто готовых проектов". Издание дополнено каталогом оборудования, применяемого на профессиональной кухне. Его главная задача — ознакомить работников сферы ресторанного бизнеса с особенностями оборудования, научить правилам его выбора с...

Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: ноябрь 2005

учеб. пособие; Гриф МО РФ; 3-е изд.; Учебное пособие; ВУЗ; Рассмотрены конструкции и принципы действия оборудования, описаны приемы безопасной работы на нем, методики проведения лабораторных работ и обработки полученных результатов. В каждой работе сформулирована цель эксперимента, дано описание объекта исследования, приведена методика проведения эксперимента. В третьем издании значительно переработан...

Издательство: Колос-С
Дата выхода: апрель 2005

В издании собраны наиболее интересные проекты кухонь предприятий общественного питания России. Третье издание дополнено каталогом оборудования, применяемого на профессиональной кухне. Его главная задача - ознакомить работников сферы ресторанного бизнеса с особенностями оборудования, научить правилам его выбора с учетом особенностей реализуемого на предприятии технологического процесса.

Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: ноябрь 2004

В книге представлены проекты кухонь московских и региональных предприятий общественного питания с техническим описанием используемого оборудования, с комментариями ведущих специалистов компаний и экспертов ресторанного рынка.

Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: январь 2003

В предлагаемой книге представлены проекты кухонь московских и региональных предприятий общественного питания с техническим описанием используемого оборудования, комментариями ведущих специалистов компаний и экспертов ресторанного рынка. Здесь также можно найти полезную информацию по правилам подбора оборудования, требованиям к проектированию и размещению технологического оборудования в...

Издательство: Веди
Дата выхода: сентябрь 2002

Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании предприятий общественного питания. Рассмотрены конструкции, правила обслуживания и техника безопасности при эксплуатации оборудования.

Издательство: Академия
Дата выхода: февраль 2003