Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...
ISBN: 978-5-93913-160-5 Издательство: Профессия Дата выхода: март 2008
Двухтомник М.Тюльзнера "Переработка рыбы", выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке. Для удобства читателей немецкое издательство BEHR`S В 2010 Г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как...
ISBN: 978-5-904757-17-5 Издательство: Кворум Дата выхода: октябрь 2011
В книге рассмотрены научные технологии производства вина, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов, направленных на формирование качества продуктв и обеспечение его стабильности. Систематизирован, обобщен и проанализирован практический опыт по обеспечению качества вина, влияние сортового составва винограда, почвенно-климатических...
ISBN: 978-5-6043942-3-6 Издательство: Профессия Дата выхода: декабрь 2020
В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного...
ISBN: 978-5-93913-163-6 Издательство: Профессия Дата выхода: октябрь 2008
Дорого?Есть книга от других продавцов от 16.68 USD
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры...
ISBN: 978-5-91541-007-6 Издательство: Профессия Дата выхода: май 2008
В последние 10-15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. По сравнению с предыдущими изданиями...
ISBN: 978-5-93913-187-2 Издательство: Профессия Дата выхода: сентябрь 2009
ISBN: 978-5-466-08874-8 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2025
ISBN: 978-5-466-07482-6 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2024
ISBN: 978-5-466-07083-5 Издательство: КноРус Дата выхода: апрель 2024
ISBN: 978-5-8114-8385-3 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2022
ISBN: 978-5-8114-8211-5 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2022
Атлас "Нерыбные объекты морского промысла" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность". В нем приведены русские и латинские нерыбных объектов различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентифицирующие признаки каждого вида, а также возможные направления их...
ISBN: 978-5-8114-8434-8 Издательство: Лань Дата выхода: июль 2021
ISBN: 978-5-8114-8212-2 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2022
ISBN: 978-5-8114-6500-2 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2020
ISBN: 978-5-8114-6948-2 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2020
Атлас содержит краткие (аннотированные) сведения о важнейших видах продовольственного сырья и продуктов растительного происхождения - зерновых злаках, свежих плодах и овощах, а также пряных растений и трав. В издании приведены русские и латинские названия продукции различных видов, их ботаническая характеристика, идентифицирующие признаки каждого вида, а также особенности состава и возможные...
ISBN: 978-5-8114-8436-2 Издательство: Лань Дата выхода: июль 2021
В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные...
ISBN: 9785534167061 Издательство: Юрайт Дата выхода: апрель 2023
Монография
ISBN: 978-5-16-013760-5 Издательство: Инфра-М Дата выхода: июнь 2018
ISBN: 9785534167054 Издательство: Юрайт Дата выхода: апрель 2023
ISBN: 978-5-507-44159-4 Издательство: Лань Дата выхода: май 2022
ISBN: 978-5-507-48332-7 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2024
ISBN: 978-5-8114-8337-2 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2021
ISBN: 978-5-507-48333-4 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2024
Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить...
ISBN: 9785534180282 Издательство: Юрайт Дата выхода: март 2025
Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология...
ISBN: 978-5-903090-61-7 Издательство: Мир автокниг Дата выхода: август 2011
