В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено...
ISBN: 978-5-4468-1105-2
Издательство:
Academia
Дата выхода: ноябрь 2014
С ростом скоростей и нагрузок на детали и элементы металлических конструкций все большее внимание стали уделять удельной прочности применяемых материалов. При этом было показано, что ярко проявленная текстура деформации не всегда отвечает наилучшим условиям работы получаемых деталей или узлов, так как в большей степени начинает проявляться анизотропия прочностных и пластических характеристик. А это...
ISBN: 978-5-91775-044-6
Издательство:
Издательство "Спорт и Культура - 2000"
Дата выхода: март 2011
В учебном пособии на современном уровне систематизирована информация по технологии молочного сахара. Приведены сведения о лактозе и ее растворах, впервые освещен вопрос по молочному лактозосодержащему сырью, обоснована возможность интенсификации процессов производства молочного сахара традиционным методом и мембранной технологией. Описаны интенсивные технологии и аппаратурное оформление...
ISBN: 5-94343-055-5
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: июль 2005
Характерной особенностью учебного пособия является систематизация рассматриваемых вопросов. Особое внимание уделено изучению основ логики, моделированию и формализации задач, использованию информационных технологий и объектному программированию на языке Visual Basic. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
ISBN: 978-5-7695-8769-6
Издательство:
Академия
Дата выхода: февраль 2012
В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожжей-продуцентов,...
ISBN: 9785988790525
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: февраль 2008
Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Особое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов. Учебник...
ISBN: 978-5-4468-0100-8
Издательство:
Academia
Дата выхода: сентябрь 2013
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рабочая тетрадь состоит из заданий, позволяющих учащимся закрепить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логических схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения учетных документов по стандарту с использованием унифицированных форм учета; способствует повышению уровня...
ISBN: 978-5-4468-0101-5
Издательство:
Academia
Дата выхода: сентябрь 2013
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных...
ISBN: 978-5-94343-222-4
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2012
В учебном пособии изложены основы проектирования деревянных конструкций, рассматриваются возможности применения клееных армированных стальными стержнями деревянных конструкций в строительстве, приведены методы их расчета и конструирования. Книга помогает освоить методологию разработки и расчета деревянных конструкций и их элементов и рассчитана на специалистов предприятий, производящих клееные...
ISBN: 978-5-98879-102-7
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: май 2010
Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») - свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит ряд стандартов по пищевым добавкам и контаминантам. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.
ISBN: 978-5-7777-0416-0
Издательство:
Весь мир
Дата выхода: январь 2007
Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данная публикация содержит ряд стандартов по переработанным фруктам и овощам. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.
ISBN: 978-5-7777-0418-4
Издательство:
Весь мир
Дата выхода: январь 2007
