книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кулинария

Код 3131804

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария"

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер".
Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.
Учебник может быть...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Начальное профессиональное образование
Дата выхода: январь 2013
ISBN: 978-5-7695-9426-7
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 400 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают