Учебное пособие
ISBN: 978-5-394-01714-8 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2011
Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии.
ISBN: 978-5-94343-175-3 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2010
В справочнике приведены сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно изложены теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов. Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов. Книга предназначена для специалистов в...
ISBN: 5-98879-039-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: август 2006
ISBN: 978-5-93913-054-7 Издательство: Профессия Дата выхода: апрель 2014
В монографии обобщены основные закономерности в области создания защитных покрытий для пищевой тары и упаковочных материалов различного назначения на основе модифицированных олигомеров и полимеров, отличающихся химическим составом и строением цепи. Большое внимание уделено анализу развиваемых с участием авторов научных закономерностей и принципов модификации тароупаковочных материалов с учетом...
ISBN: 5-89703-064-2 Издательство: Пищепромиздат Дата выхода: июль 2005
ISBN: 978-5-98879-113-3 Издательство: Гиорд Дата выхода: ноябрь 2009
В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристиках туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и...
ISBN: 978-5-9901348-2-9 Издательство: Обложка Дата выхода: ноябрь 2008
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания.Приведены характеристики основных способовтепловой о
ISBN: 978-5-7695-4730-0 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: октябрь 2008
Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для...
ISBN: 978-5-9532-0400-2 Издательство: Колос-С Дата выхода: май 2007
В книге в кратком виде приведены основные сведения о зерновых, зернобобовых и масличных культурах, дана характеристика зерна и семян как объектов обработки и хранения, а также как товара на внутреннем и международном рынках. Рассмотрены современные технологии очистки, сушки, аэрации зерна и формирования партий различного назначения, в том числе путем фракционирования пшеницы в целях повышения ее...
ISBN: 978-5-94343-180-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2010
В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и...
ISBN: 978-5-98879-103-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: май 2010
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их...
ISBN: 978-5-7695-6620-2 Издательство: Академия Дата выхода: октябрь 2009
Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования. Учебник написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии "повар, кондитер". В учебнике рассматриваются основные виды технологического оборудования предприятии общественного питания отечественного и импортного...
ISBN: 5-94231-067-X Издательство: ПрофОбрИздат Дата выхода: октябрь 2003
Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и...
ISBN: 978-5-8114-7720-3 Издательство: Лань Дата выхода: март 2021
В пособии обобщены сведения о технологии мучных кондитер-ских изделий, предложены новые способы получения полуфабрикатов мукомольного производства, нута и мучных композитных смесей для печенья и вафель с начинками повышенной пищевой ценности. Наря-ду с научными освещены практические вопросы получения мучных кондитерских изделий с оригинальными органолептическими свойствами по прогрессивным...
ISBN: 978-5-94343-196-8 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2010
В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условия приемки скота, птицы и кроликов, их первичная переработка, производство колбасных и соленых изделий, производство мясных консервов, переработка субпродуктов, рассмотрены вопросы...
ISBN: 978-5-4377-0006-8 Издательство: Троицкий мост Дата выхода: май 2012
В учебном пособии рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, приведены качественные показатели пищи для детей, потребность в основных пищевых веществах детей различных возрастных групп и пути получения как адаптированных смесей для детского питания, приближенных по составу к женскому молоку. Так и продуктов питания на мясной, рыбной, плодоовощной основах для здоровых и больных...
ISBN: 978-5-94343-182-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: апрель 2012
Практикум содержит примеры расчетов основных видов технологического оборудования винодельческих предприятий, в том числе выполняемых с использованием компьютерной техники, а также типовые, нетиповые, ситуационные и производственные задачи по расчету этого оборудования. Различный характер задач позволяет использовать их при проведении аудиторных занятий и заданий для самостоятельной работы...
ISBN: 978-5-94343-144-9 Издательство: ДеЛи Дата выхода: сентябрь 2009
В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего...
ISBN: 978-5-8114-2242-5 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2016
Учебник для студентов вузов.
ISBN: 5-94343-063-6 Издательство: ДеЛи Дата выхода: ноябрь 2008
Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых...
ISBN: 978-5-9532-0804-8 Издательство: Колос-С Дата выхода: март 2011
Учебное пособие для НПО
ISBN: 978-5-7695-5363-9 Издательство: Academia Дата выхода: декабрь 2009
В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области...
ISBN: 978-5-98879-065-5 Издательство: Гиорд Дата выхода: июнь 2009
Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования. Учебник написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии "повар, кондитер". В учебнике рассматриваются основные виды технологического оборудования предприятий общественного питания отечественного и импортного...
ISBN: 5-7695-3324-2 Издательство: Академия Дата выхода: октябрь 2006
ISBN: 978-5-7695-4800-0 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: февраль 2008
