C момента выхода 3-го издания этой книги на английском языке в 1999 г. в мире появилось много новых фирм-производителей шоколада и шоколадных изделий. С учетом больших изменений и общих тенденций развития шоколадной отрасли в это 4-е издание включено много новой информации — особенно по химическим аспектам развития вкуса и аромата, реологическим свойствам шоколадной массы, упаковки и маркетинга шоколада....
ISBN: 978-5-904757-41-0 Издательство: Кворум Дата выхода: апрель 2014
Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с...
ISBN: 5-93913-072-0 Издательство: Профессия Дата выхода: октябрь 2005
ISBN: 978-5-394-03538-8 Издательство: Дашков и К Дата выхода: август 2020
Для студентов вузов пищевого профиля, работников пищевой и перерабатывающей промышленности, специалистов контролирующих организаций и товароведов.
ISBN: 978-5-379-01407-0 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: июнь 2010
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические...
ISBN: 978-5-8114-2477-1 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2017
4-е издание, стереотипное.
ISBN: 978-5-379-01295-3 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: октябрь 2010
По специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Для студентов технол. и мед. вузов, производителей, коммерсантов, потребителей, экспертов, научн. работников
ISBN: 5-94087-037-6 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: июнь 1996
В учебном пособии рассматриваются виды экспертиз, применяемых в отношении мяса и мясных продуктов, особое внимание уделяется маркировке мяса и мясных продуктов, причинам, характеристике видов порчи мяса, колбасных изделий, мясных консервов. В пособии приведены сведения о путях использования мяса, полученного от животных с инфекционными и инвазионными заболеваниями, а также об особенностях...
ISBN: 978-5-91131-653-2 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: январь 2008
3-е издание, стереотипное.
ISBN: 978-5-379-01225-0 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: октябрь 2010
ISBN: 978-5-8114-7503-2 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2021
Рассмотрено электроснабжение промышленных и коммунально-бытовых объектов. Приведены начальные сведения об электроэнергетических системах и организации взаимоотношений между питающей энергосистемой и потребителями. Описаны конструктивное выполнение электрических сетей и подстанций различных номинальных напряжений; основное оборудование электрических сетей и подстанций; принципы расчетов...
ISBN: 978-5-7695-8867-9 Издательство: Академия Дата выхода: май 2012
ISBN: 978-5-466-03566-7 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2023
В книге дается подробная информация обо всех элитных винах Франции, приводятся официальные классификации винодельческих районов и виноградников, а также неофициальные рейтинги производителей по регионам и областям. Читатель найдет все, что необходимо знать о хранении, сервировке и дегустации вина, о сроках его жизни и созревания и многое другое.
ISBN: 5-93679-054-1 Издательство: Издательство BBPG Дата выхода: ноябрь 2004
Настоящий сборник — это издание в помощь предприятиям общественного питания. В нем представлен широкий ассортимент кулинарных рецептов, а также приведены различные нормативные материалы (определение расхода сырья и размеров потерь, продолжительность тепловой обработки и взаимозаменяемость продуктов и др.).
ISBN: 978-985-16-2769-7 Издательство: Харвест Дата выхода: ноябрь 2007
