книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО

Код 5239140

  • ISBN: 978-5-8114-7503-2
  • 344 страницы
  • февраль 2021
  • Лань

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 09.05.2024; планируемая отправка: 10.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 06.05.2024; планируемая отправка: 07.05.2024

Аннотация к книге "Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО"

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Дата выхода: февраль 2021
ISBN: 978-5-8114-7503-2
Объём: 344 страниц

Вместе с этой книгой покупают