книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии

Код 3641926

  • ISBN: 978-5-904757-41-0
  • 1 страница
  • апрель 2014
  • Кворум
  • 1180 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии"

C момента выхода 3-го издания этой книги на английском языке в 1999 г. в мире появилось много новых фирм-производителей шоколада и шоколадных изделий. С учетом больших изменений и общих тенденций развития шоколадной отрасли в это 4-е издание включено много новой информации — особенно по химическим аспектам развития вкуса и аромата, реологическим свойствам шоколадной массы, упаковки и маркетинга шоколада. Все авторы отдельных глав являются признанными экспертами в той или иной области. Некоторые...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Кворум
Дата выхода: апрель 2014
ISBN: 978-5-904757-41-0
Объём: 1 страниц
Масса: 1180 г

Вместе с этой книгой покупают