книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Стандарты

Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства

Код 546318

  • ISBN: 978-966-319-140-9
  • 1248 страниц
  • декабрь 2007
  • А.С.К.
  • 1595 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства"

Данная книга соответствует действующему "Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности.
В ней приводятся нормы вложения сырья в блюда и описывается технология их приготовления. Содержатся технологические требования, предъявляемые к сырью, входящему в состав блюд, выработке кулинарной продукции, ее классификации, а...

Гость 28 апреля 2012

Эта книга неотъемлемая часть на производстве ,только проблема с ее при обретением-переплачиваем в 3-5 раз дороже,лучше бы эти деньги шли на выпуск книг такого образца.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: А.С.К.
Дата выхода: декабрь 2007
ISBN: 978-966-319-140-9
Тираж: 7 000 экземпляров
Объём: 1248 страниц
Масса: 1595 г
Размеры(высота, ширина), см: 24 x 17
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Рецептура и технологии Кулинария

Вместе с этой книгой покупают