Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...
ISBN: 978-5-93913-160-5 Издательство: Профессия Дата выхода: март 2008
Двухтомник М.Тюльзнера "Переработка рыбы", выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке. Для удобства читателей немецкое издательство BEHR`S В 2010 Г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как...
ISBN: 978-5-904757-17-5 Издательство: Кворум Дата выхода: октябрь 2011
В книге рассмотрены научные технологии производства вина, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов, направленных на формирование качества продуктв и обеспечение его стабильности. Систематизирован, обобщен и проанализирован практический опыт по обеспечению качества вина, влияние сортового составва винограда, почвенно-климатических...
ISBN: 978-5-6043942-3-6 Издательство: Профессия Дата выхода: декабрь 2020
В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного...
ISBN: 978-5-93913-163-6 Издательство: Профессия Дата выхода: октябрь 2008
Дорого?Есть книга от других продавцов от 16.68 USD
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры...
ISBN: 978-5-91541-007-6 Издательство: Профессия Дата выхода: май 2008
ISBN: 978-5-466-07482-6 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2024
ISBN: 978-5-466-08874-8 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2025
В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные...
ISBN: 9785534167061 Издательство: Юрайт Дата выхода: апрель 2023
ISBN: 9785534167054 Издательство: Юрайт Дата выхода: апрель 2023
Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить...
ISBN: 9785534180282 Издательство: Юрайт Дата выхода: март 2025
ISBN: 978-5-507-48332-7 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2024
ISBN: 978-5-507-48333-4 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2024
ISBN: 978-5-8114-8899-5 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2022
ISBN: 978-5-507-46904-8 Издательство: Лань Дата выхода: май 2023
Курс содержит в соответствии с тематическим планом дисциплины краткое изложение основного порядка учета соответствующих объектов, пример рассмотрения практической ситуации, список основных нормативных документов, обязательных для изучения студентами, практические ситуации для самостоятельного решения студентами. Материал подготовлен на основе нормативных документов, действующих по состоянию на...
ISBN: 9785534159417 Издательство: Юрайт Дата выхода: февраль 2023
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария", "Биология", "Технология молока". Материалы, изложенные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработки сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.
ISBN: 978-5-8114-1433-8 Издательство: Лань Дата выхода: май 2013
ISBN: 978-5-466-05580-1 Издательство: КноРус Дата выхода: январь 2023
ISBN: 978-5-09-106221-2 Издательство: Просвещение Дата выхода: июль 2023
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для...
ISBN: 978-5-8114-8542-0 Издательство: Лань Дата выхода: август 2021
ISBN: 978-5-16-014650-8 Издательство: Инфра-М Дата выхода: январь 2023
Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов...
ISBN: 978-5-93913-123-0 Издательство: Профессия Дата выхода: октябрь 2007
В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового...
ISBN: 978-5-904757-77-9 Издательство: Кворум Дата выхода: январь 2015
Учебно-справочное пособие для ВУЗов
ISBN: 5-93913-053-4 Издательство: Профессия Дата выхода: декабрь 2004
Гриф УМО, для ВПО. В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная...
ISBN: 978-5-8114-2075-9 Издательство: Лань Дата выхода: апрель 2016
ISBN: 978-5-466-06523-7 Издательство: КноРус Дата выхода: январь 2024
