В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного...
ISBN: 978-5-93913-163-6
Издательство:
Профессия
Дата выхода: октябрь 2008
В монографии изложены вопросы инновационных технология в общественном питании и пищевой промышленности, стоянии и развития системы питания организованных коллективов, технико-технологические решения индустрии питания и сервиса. Показаны направления формирования качества и безопасности питания; показатели, развивающие основы рационов питания различных контингентов. Представлены направления...
ISBN: 978-5-466-08874-8
Издательство:
КноРус
Дата выхода: март 2025
Атлас содержит краткие (аннотированные) сведения о важнейших видах продовольственного сырья и продуктов растительного происхождения — зерновых злаках, свежих плодах и овощах, а также пряных растений и трав. В издании приведены русские и латинские названия продукции различных видов, их ботаническая характеристика, идентифицирующие признаки каждого вида, а также особенности состава и возможные...
ISBN: 978-5-8114-5631-4
Издательство:
Лань
Дата выхода: декабрь 2020
В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные...
ISBN: 9785534167054
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: апрель 2023
В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные...
ISBN: 9785534167061
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: апрель 2023
В книге изложены сведения об истории традиционной биотехнологии, истории возникновения основных продуктов человечества (хлеб, молоко, мясо, сыр, пиво, вино и т. д.). Рассматривается судьба каждой группы продуктов, его просхождение, национальные особенности, распространение по странам и, если необходимо, классификация. Книга предназначена для студентов лицеев, колледжей, техникумов, обучающихся по...
ISBN: 978-5-8114-8280-1
Издательство:
Лань
Дата выхода: январь 2022
Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить...
ISBN: 9785534180282
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: март 2025
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного...
ISBN: 978-5-507-48332-7
Издательство:
Лань
Дата выхода: февраль 2024
В книге рассмотрены история развития и современное состояние бортового питания. Достаточно полно представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству, оснащению предприятий бортового питания, технологический процесс производства бортового питания, обслуживание пассажиров воздушных судов рационами бортового питания. Особое внимание уделено специальным видам питания:...
ISBN: 978-5-8114-8899-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: январь 2022
Курс содержит в соответствии с тематическим планом дисциплины краткое изложение основного порядка учета соответствующих объектов, пример рассмотрения практической ситуации, список основных нормативных документов, обязательных для изучения студентами, практические ситуации для самостоятельного решения студентами. Материал подготовлен на основе нормативных документов, действующих по состоянию на...
ISBN: 9785534159417
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: февраль 2023
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария", "Биология", "Технология молока". Материалы, изложенные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработки сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.
ISBN: 978-5-8114-1433-8
Издательство:
Лань
Дата выхода: май 2013
Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...
ISBN: 978-5-93913-160-5
Издательство:
Профессия
Дата выхода: март 2008
География 5 класс. Рабочая тетрадь с тестовыми заданиями ЕГЭ к новому ФП, 2023 год. УМК "География. Климанова О.А. - Алексеев А.И. (5-9)". ФГОС. Рабочая тетрадь является частью УМК по географии и предназначена для использования при работе с учебным пособием под редакцией О. А. Климановой «География. 5—6 классы». Рабочая тетрадь содержит разнообразные задания, направленные на закрепление первоначальных знаний по...
ISBN: 978-5-09-106221-2
Издательство:
Просвещение
Дата выхода: июль 2023
Рассматриваются вопросы гигиенического обеспечения занятий физической культурой, подчеркивается необходимость нормирования параметров внешней среды и физических нагрузок для формирования здоровья как на этапе роста и развития, так и зрелого возраста. Теоретический материал рассматривается в непосредственной связи с другими дисциплинами медико-биологического модуля — возрастной анатомией,...
ISBN: 978-5-406-14848-8
Издательство:
КноРус
Дата выхода: июнь 2025
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для...
ISBN: 978-5-8114-8542-0
Издательство:
Лань
Дата выхода: август 2021
Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов...
ISBN: 978-5-93913-123-0
Издательство:
Профессия
Дата выхода: октябрь 2007
В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового...
ISBN: 978-5-904757-77-9
Издательство:
Кворум
Дата выхода: январь 2015
Учебник предназначен для обучающихся по направлению подготовки 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения (уровень магистратуры) Подготовка магистров данного направления предполагает формирование у обучающихся инновационной идеологии и развитие способностей в определении основных направлений развития пищевых и перерабатывающих...
ISBN: 978-5-466-06523-7
Издательство:
КноРус
Дата выхода: январь 2024
Гриф УМО, для ВПО. В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная...
ISBN: 978-5-8114-2075-9
Издательство:
Лань
Дата выхода: апрель 2016
Учебное пособие содержит профессионально ориентированные задачи по информатике. Представлены задания, связанные с технологией обработки информации в электронных таблицах. Цель учебного пособия состоит в активизации и развитии навыков самостоятельной работы студентов. Весь материал разбит на разделы и подразделы, каждый из которых содержит краткие теоретические сведения, примеры решения задач, а...
ISBN: 978-5-507-48241-2
Издательство:
Лань
Дата выхода: февраль 2024
Учебник, который вы держите в руках, важен для всех интересующихся историей западной цивилизации. Особую роль здесь играет Англия с ее стремлением к освоению Нового света и Южных земель. США, Канада, Австралия, Новая Зеландия — страны, структурообразующими единицами которых стали английский язык, английская политическая культура, христианское вероисповедание, стиль внешней политики.Основное...
ISBN: 9785534044003
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: июнь 2017
Показано место вяжущих материалов и технологий их получения в истории человеческой цивилизации. Рассмотрена история появления и развития разных видов вяжущих материалов. Представлены глина как простейшее вяжущее вещество, гипсовые и известковые воздушные вяжущие, возникновение известковых гидравлических растворов и бетонов, развитие технологии романцемента и портландцемента. Соответствует...
ISBN: 978-5-507-47415-8
Издательство:
Лань
Дата выхода: февраль 2024
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива....
ISBN: 978-5-904757-16-8
Издательство:
Кворум
Дата выхода: апрель 2013
