Практикум создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 "Повар, кондитер", ПМ.03 "Приготовление супов и соусов". В учебном пособии предлагаются практические занятия по расчету сырья для приготовления супов и соусов и лабораторные работы по приготовлению основных блюд модуля. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

ISBN: 978-5-7695-7341-5
Издательство: ИЦ Академия
Дата выхода: апрель 2014

ISBN: 978-5-4468-8699-9
Издательство: Academia
Дата выхода: март 2020

ISBN: 9785222298077
Издательство: Феникс
Дата выхода: декабрь 2018

ISBN: 978-5-0054-1114-3
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2022

ISBN: 978-5-4468-4815-7
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

ISBN: 978-5-4468-6742-4
Издательство: Академия
Дата выхода: май 2018

Приправы и специи, такие как шафран, гвоздики, василек, укроп, шалфей, придающие блюдам яркий вкус и аромат, стали неотъемлемой составляющей национальных культурных традиций. Вместе с тем за многие столетия люди убедились в том, что пряные растения способствуют укреплению здоровья, лечат почти все заболевания и органов дыхания, и органов пищеварения, и сердечно-сосудистой системы, и органов...

ISBN: 978-5-222-12339-3
Издательство: Феникс
Дата выхода: сентябрь 2007

О специях и пряностях, их роли и значении в кулинарии, рецептуре приправ национальных кухонь - обо всем этом вы узнаете из этой книги. Представленные рецепты блюд национальных кухонь во всех оттенках и многообразии вкуса позволят вам ощутить весь букет ароматов, благодаря использованию различных приправ.

ISBN: 5-222-08158-3
Издательство: Феникс
Дата выхода: май 2006

Соусы и приправы можно приготовить практически из любых продуктов, оказавшихся у вас под рукой. Фрукты и овощи, мясо и рыба, сметана, зелень, мука - вот далеко не полный перечень компонентов, из которых без лишних хлопот и по всем правилам кулинарного искусства можно приготовить пикантную добавку к горячему блюду. Вы хотите приятно удивить своих родных? Пусть наша книга поможет вам проявить свою фантазию.

ISBN: 5-224-00868-9
Издательство: ОЛМА-Пресс
Дата выхода: январь 2000

Специи и приправы придают неповторимый аромат и вкус кулинарным блюдам. Они разнообразят привычные блюда и помогут приготовить что-то оригинальное. Каждая хозяйка может воспользоваться традиционными и полюбившимися многим народам рецептами соусов и пряных смесей и порадовать близких своими кулинарными способностями. Узор на обложке издания выполнен из ткани. Так же имеется резинка-закладка.

ISBN: 978-5-386-06805-9
Издательство: Рипол Классик
Дата выхода: февраль 2014

Специи - это целый мир, многообразный, красочный, ароматный и часто совершенно незнакомый. Авторы постарались рассказать вам об этом мире побольше: откуда берутся специи, чем они хороши и как их использовать. Специи бодрят и успокаивают, лечат и восстанавливают силы, возбуждают аппетит, придают блюдам изысканность и благородство, консервируют, наконец! Любая даже самая скучная еда с добавлением специй...

ISBN: 978-5-699-32955-7
Издательство: Эксмо
Дата выхода: февраль 2009

Вильям Похлебкин

ISBN: 978-5-699-42298-2
Издательство: Эксмо
Дата выхода: февраль 2011

Книга вводит читателей в интересный, самобытный мир пряно - ароматических растений: популярно описывает историю открытия их человеком, регионы произрастания, морфологические особенности, технологию переработки, способы практического применения. Подробныйсправочный материал поможет правильно использовать то или иное пряно - ароматическое растение в кулинарии и при консервировании.

ISBN: 5-88590-915-6
Издательство: Русич
Дата выхода: январь 1998

ISBN: 9785904667382
Издательство: Август
Дата выхода: февраль 2013

ISBN: 985-13-0886-2
Издательство: Харвест
Дата выхода: июль 2002

"Пряности" - это растения или части растений, в которых много ароматических веществ, эфирных масел, минеральных солейи витаминов. Много веков "пряности" пряныетравы и овощи являются составной час

ISBN: 978-5-255-01699-0
Издательство: Профиздат
Дата выхода: апрель 2009

"Приправы", "специи", "пряности" - эти слова прочно вошли в наш кухонный обиход, и зачастую мы даже не задумываемся об их истинном значении. На самом же деле тема, касающаяся специй - их истории, пряно-ароматических качеств и тонкостей использования в кулинарии, - обширна и чрезвычайно интересна. В наши дни специи, пряности и приправы настолько глубоко вошли в кулинарные традиции практически всех народов мира,...

ISBN: 5-98857-368-1
Издательство: Профит Стайл
Дата выхода: январь 2017

Эта книга начинается с небольшого экскурса в историю пряностей и пряноароматических трав, рассказывает о том, где их родина и когда были открыты их свойства. Кроме того, во вступительной главе даются рекомендации, где и как можно самостоятельно выраститьпряноароматические растения, как производить сбор и каким образом хранить. В выстроенной наподобие энциклопедии следующей главе подробно описаны...

ISBN: 5-87889-155-7
Издательство: Кристина и Ко
Дата выхода: май 2004

Просто и убедительно доказывается, что из анализа данных выдающихся открытий из области физики следуют сногсшибательные факты: мир имеет Божественную природу! Приведены сенсационные свидетельства существования Сверхразума.

ISBN: 5-266-00111-
Издательство: Весь
Дата выхода: июль 2002

В книге рассказывается о разнообразных специях, приправах, пряностях, а также об ароматизаторах и душистых веществах. Вы узнаете, чем они различаются, и научитесь правильно их использовать. Вам откроются секреты искусства приготовления приправ, благодаря которым закуски, супы, вторые блюда, кондитерские изделия на вашем столе будут еще более вкусными и ароматными.

ISBN: 9785227015020
Издательство: Центрполиграф
Дата выхода: январь 2025

Б настоящее время интерес к пряностям значительно возрос. Повсеместное увлечение европейской кухней и кухней народов мира расширило наши знания и о пряностях, и о натуральных пищевых добавках. Данная книга поможет вам разобраться в сложном «пряном» многообразии. Вы узнаете историю появления пряностей, об их свойствах, как их пра -вильно хранить, на что обратить внимание при покупке, откроете для себя...

ISBN: 5-17-035911-X
Издательство: АСТ
Дата выхода: февраль 2006

В книге рассказывается о разнообразных специях, приправах, пряностях, а также об ароматизаторах и душистых веществах. Вы узнаете, чем они различаются, и научитесь правильно их использовать. Вам откроются секреты искусства приготовления приправ, благодаря которым закуски, супы, вторые блюда, кондитерские изделия на вашем столе будут еще более вкусными и ароматными.

ISBN: 5-227-01502-3
Издательство: Центрполиграф
Дата выхода: январь 2004

Эта интересная, с любовью и знанием предмета написанная книга откроет секреты пряностей, научит придавать с их помощью неповторимый вкус блюдам.

ISBN: 5-93679-024-X
Издательство: Издательство BBPG
Дата выхода: январь 2002

Ешь бывало борщ, а он пресный. Или квасишь капуста, а вкуса нет. Сырники печешь, а они резиновые и без аромата. Компот варишь, а цвета и насыщенности нет. Может секрет какой есть? Есть, это все они, чудодейственные пряности, специи, приправы. Вильям Похлебкин мастерски описал историю пряного "золота", рассказал о свойствах, виде и применении известных и неизвестных усластителей, горчителей, окислителей, и т.д....

ISBN: 978-5-699-75068-9
Издательство: Эксмо
Дата выхода: октябрь 2014

ISBN: 9785904667399
Издательство: Август
Дата выхода: февраль 2013