Учебник составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования третьего поколения, с учетом при изложении материала предусмотренных стандартом общекультурных и профессиональных компетенций специалистов по социальной работе. Книга посвящена изучению вопросов безопасного взаимодействия человека со средой обитания и...
ISBN: 978-5-394-02026-1 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2012
ISBN: 978-5-394-04029-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2021
ISBN: 978-5-394-04381-9 Издательство: Дашков и К Дата выхода: февраль 2021
ISBN: 978-5-394-04028-3 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2021
Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом начального профессионального образования. Учебное пособие содержит комплекс заданий и теоретический материал для выполнения практических работ по основным разделам дисциплины «Безопасность жизнедеятельности», Рассмотрены модели поведения в чрезвычайных ситуациях природного и техногенного...
ISBN: 978-5-7695-9465-6 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2013
Учебник написан в соответствии с государственными образовательными стандартами для экономических, социальных и гуманитарных направлений подготовки. Рассмотрены вопросы обеспечения безопасности жизнедеятельности человека в производственной, природной и жилой среде, безопасности и экологичности технических систем, организации защиты населения и территорий в чрезвычайных ситуациях, а также...
ISBN: 978-5-394-02117-6 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2012
Настоящая сенсация! Вот как можно прокомментировать выход в свет 2-го издания известнейшей Библии бармена - самой продаваемой в России книги о спиртных напитках, винах и коктейлях. Библия бармена, полностью обновленная, обогащенная 900-ми яркими иллюстрациями, 700-ми рецептами коктейлей и опытом лучших барменов мира обладает широким форматом, высочайшим полиграфическим качеством и неповторимым дизайном....
ISBN: 978-5-9900239-4-9 Издательство: Евробукс Дата выхода: январь 2008
В учебном пособии обобщены и систематизированы теоретические и практические аспекты биокатализа. В первой части работы представлена концепция направленного биокатализа, параметрическая модель и основы методологии биокаталитических процессов с учетом действия ферментов микроорганизмов на природные субстраты. Рассмотрены кинетические зависимости ферментативных реакций и влияние основных...
ISBN: 978-5-94343-218-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2010
ISBN: 978-5-8114-8280-1 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2022
В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса. Издание...
ISBN: 978-5-94343-204-0 Издательство: ДеЛи Дата выхода: февраль 2011
ISBN: 978-5-507-49176-6 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2024
В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии...
ISBN: 978-5-8114-3630-9 Издательство: Лань Дата выхода: май 2019
В учебном пособии рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока и молозива. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе, обеспечивающие синтез основных биогенных молекул, а также биохимические процессы в молочнокислых бактериях. Показано протекание физико-химических и биохимических процессов, происходящих при производстве масла, мороженого, сыров, кисломолочных...
ISBN: 5-98879-019-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: апрель 2006
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для учащихся средних специальных учебных заведений по...
ISBN: 978-5-98879-112-6 Издательство: Гиорд Дата выхода: ноябрь 2010
В учебном пособии рассмотрены строение и свойства важнейших биополимеров и витаминов, изложены общие принципы обмена белков, нуклеиновых кислот, углеводов и жиров, а также физиологические функции биохимических процессов организма. В нем также представлены сведения о роли биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология...
ISBN: 978-5-394-00288-5 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: февраль 2009
Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждённом и замороженном состояниях. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Технология сырья и продуктов...
ISBN: 978-5-98879-199-7 Издательство: Гиорд Дата выхода: январь 2017
ISBN: 5-10-003466-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: август 2003
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей,...
ISBN: 978-5-4468-4132-5 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: апрель 2017
ISBN: 978-5-4468-0865-6 Издательство: Academia Дата выхода: ноябрь 2014
Повар. Базовый уровень
ISBN: 978-5-4468-2879-1 Издательство: Academia Дата выхода: август 2016
ISBN: 978-5-4468-0963-9 Издательство: Academia Дата выхода: ноябрь 2014
В книге представлен широкий ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда...
ISBN: 978-5-394-02739-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: октябрь 2017
Учебное пособие для НПО
ISBN: 978-5-7695-4452-1 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: август 2008
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия общественного питания и товароведные характеристики используемого сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и...
ISBN: 978-5-7695-6012-5 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2013
ISBN: 978-5-7695-4574-0 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: август 2008
