книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е изд., стер

Код 3120843

Нет в продаже

Аннотация к книге "Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е изд., стер"

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количеству расчетных отходов при первичной обработке овощей. Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки поваров...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012
ISBN: 978-5-7695-9352-9
Объём: 20 страниц

Вместе с этой книгой покупают