Эта книга издана на многих языках общим тиражом более 40 000 экз. Новое 3-е издание включает последние отраслевые данные и разработки, в нем существенно дополнен и расширен иллюстративный ряд. По сравнению с предыдущим изданием объем книги увеличился более чем на 200 страниц. Первое российское издание увидело свет в 2001 г., второе исправленное - в 2003 г. Эта книга стала настольной для специалистов отрасли,...

ISBN: 978-5-93913-162-9
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2009

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок,...

ISBN: 978-5-8114-1593-9
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2014

В последние 10-15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. По сравнению с предыдущими изданиями...

ISBN: 978-5-93913-187-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2009

ISBN: 978-5-466-03470-7
Издательство: КноРус
Дата выхода: май 2023

ISBN: 978-5-466-02400-5
Издательство: КноРус
Дата выхода: ноябрь 2022

ISBN: 978-5-8114-8385-3
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2022

Атлас содержит краткие (аннотированные) сведения о важнейших видах продовольственного сырья и продуктов растительного происхождения - зерновых злаках, свежих плодах и овощах, а также пряных растений и трав. В издании приведены русские и латинские названия продукции различных видов, их ботаническая характеристика, идентифицирующие признаки каждого вида, а также особенности состава и возможные...

ISBN: 978-5-8114-8436-2
Издательство: Лань
Дата выхода: июль 2021

Атлас содержит краткие (аннотированные) сведения о важнейших видах продовольственного сырья и продуктов растительного происхождения — зерновых злаках, свежих плодах и овощах, а также пряных растений и трав. В издании приведены русские и латинские названия продукции различных видов, их ботаническая характеристика, идентифицирующие признаки каждого вида, а также особенности состава и возможные...

ISBN: 978-5-8114-5631-4
Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2020

ISBN: 978-5-8114-8211-5
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2022

ISBN: 978-5-8114-6500-2
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2020

ISBN: 978-5-8114-6948-2
Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2020

Атлас "Нерыбные объекты морского промысла" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность". В нем приведены русские и латинские нерыбных объектов различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентифицирующие признаки каждого вида, а также возможные направления их...

ISBN: 978-5-8114-8434-8
Издательство: Лань
Дата выхода: июль 2021

ISBN: 978-5-8114-8212-2
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2022

В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные...

ISBN: 9785534167054
Издательство: Юрайт
Дата выхода: апрель 2023

В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные...

ISBN: 9785534167061
Издательство: Юрайт
Дата выхода: апрель 2023

Монография

ISBN: 978-5-16-013760-5
Издательство: Инфра-М
Дата выхода: июнь 2018

Учебное пособие содержит основные определения, требования к качеству сырья, понятия технологического и ветеринарно-санитар-ного контроля. В учебном пособии приведены теоретические сведения по инверсионной вольтамперометрии, необходимые для понимания и выполнения лабораторно-практических работ с использованием этого метода..Учебное пособие предназначено для студентов и магистров направлений...

ISBN: 978-5-8114-3439-8
Издательство: Лань
Дата выхода: февраль 2019

ISBN: 978-5-507-44159-4
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2022

ISBN: 978-5-507-45523-2
Издательство: Лань
Дата выхода: ноябрь 2022

ISBN: 978-5-8114-8337-2
Издательство: Лань
Дата выхода: июнь 2021

ISBN: 978-5-8114-8241-2
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2022

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.  Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология...

ISBN: 978-5-903090-61-7
Издательство: Мир автокниг
Дата выхода: август 2011

ISBN: 978-5-8114-9126-1
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2022

ISBN: 978-5-8114-8899-5
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2022

ISBN: 978-5-507-46904-8
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2023