книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность

Михаил Могильный

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

Код 842481

ISBN: 978-5-905170-02-7
1008 страниц

январь 2011
ДеЛи
300 г

Бумажная книга

122.36 USD

Добавить в корзину

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 05.05.2024; планируемая отправка: 06.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 02.05.2024; планируемая отправка: 03.05.2024

Аннотация к книге "Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания"

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольст-венному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология...

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольст-венному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий раннее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания).

В "Сборник технических нормативов" также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел "Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сы-рья" с учетом требований действующих нормативных и технических документов.

В разделе "Диетическое питание" представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе "Функциональное питание" приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания.

Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственно-сти. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	ДеЛи
Дата выхода:	январь 2011
ISBN:	978-5-905170-02-7
Тираж:	5 000 экземпляров
Объём:	1008 страниц
Масса:	300 г
Размеры(высота, ширина), см:	22 x 17
Обложка:	твёрдая

Вместе с этой книгой покупают

Фармакология. Учебник и практикум. Издание второе бумажная книга

Е. В. Коноплева

Нет в продаже

Потоковая обработка данных бумажная книга

Эндрю Дж. Пселтис

18.03 USD

В корзину

Вкусная Пасха. Праздник на столе бумажная книга

Маргарита Островская

Нет в продаже

Путешествие с дикими гусями бумажная книга

Татьяна Русуберг

Нет в продаже

Русская поварня - 200 лет спустя. Издание премиум-класса

Русская поварня - 200 лет спустя. Издание... бумажная книга

Василий Алексеевич...

344.65 USD

В корзину

Самый лучший папа! Как оставаться в сердце ребенка, когда работаешь с утра до вечера

Самый лучший папа! Как оставаться в сердце... бумажная книга

Тосимаса Оота

Нет в продаже

Потоковая обработка данных

бумажная книга

Эндрю Дж. Пселтис

Эта насыщенная идеями книга научит вас думать об эффективном взаимодействии с быстрыми потоками данных. В ней выдержан идеальный баланс между широкой картиной и деталями реализации. На содержательных примерах и практических задачах вы узнаете о проектировании приложений, которые читают, анализируют, разделяют и сохраняют потоковые данные. Попутно вы поймете, какую роль играют такие технологии, как...

Издательство: ДМК Пресс
Дата выхода: декабрь 2018

18.03 USD

В корзину

Русская поварня - 200 лет спустя. Издание премиум-класса

бумажная книга

Василий Алексеевич Левшин

Книга издана в честь 200-летия первой русской кулинарной книги, выпущенной тульским дворянином Василием Алексеевичем Лёвшиным (1746–1826). Он играл важную роль в русской литературной и общественной жизни второй половины XVIII — начала XIX века и был известен своими литературными произведениями, а также сочинениями по экономическим, агрономическим и другим вопросам. "Русская поварня" Лёвшина (1816 г.) — первая в...

Издательство: Чернов и К
Дата выхода: октябрь 2018

344.65 USD

В корзину