Изделия и украшения из шоколада (для ссузов)Учебное пособие для ССУЗов
Описаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с...
ISBN: 978-5-406-02433-1
Издательство:
КноРус
Дата выхода: январь 2013