Технология и организация производства хлебобулочных изделий 2-е...
Чижикова О. Г., Коршенко Л. О.
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить...
ISBN: 9785534091236
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: октябрь 2018