Учебник предназначен для изучения предмета "Оборудование предприятий общественного питания" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него,...
ISBN: 978-5-7695-7544-0
Издательство:
ИЦ Академия
Дата выхода: сентябрь 2010
В издании приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить...
ISBN: 9785534071030
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: май 2018
В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические...
ISBN: 978-5-98879-184-3
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: апрель 2014
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями...
ISBN: 978-5-8114-5782-3
Издательство:
Лань
Дата выхода: декабрь 2020
Приведены сведения о классификации, особенностях управления и показателях технического уровня металлорежущих станков и роботизированных технологических комплексов. Рассмотрены их типовые узлы и механизмы. Описаны принцип действия, кинематика, конструкции станков основных групп с ручным и программным управлением. Изложены тенденции развития металлорежущих станков. Даны рекомендации по...
ISBN: 978-5-4468-0431-3
Издательство:
Academia
Дата выхода: ноябрь 2013
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве...
ISBN: 978-5-98879-187-4
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: июнь 2015
В учебнике рассматриваются основы производства продукции предприятий общественного питания, способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов. Для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов.
ISBN: 5-93211-002-3
Издательство:
Деловая литература
Дата выхода: июнь 2003
В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, условия и сроки их...
ISBN: 978-5-7695-8283-7
Издательство:
Академия
Дата выхода: сентябрь 2011
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных...
ISBN: 978-5-7695-7598-3
Издательство:
ИЦ Академия
Дата выхода: февраль 2011
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения, Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при...
ISBN: 978-5-4468-0162-6
Издательство:
Academia
Дата выхода: сентябрь 2013
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их...
ISBN: 978-5-4468-1191-5
Издательство:
Academia
Дата выхода: январь 2015
В издании рассмотрены социально-экономические аспекты питания и здоровья населения, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении алиментарных заболеваний, основы физиологии и биохимии питания, роль питания в профилактике и лечении заболеваний, медико-биологические требования, предъявляемые к питанию основных групп потребителей, характеристика...
ISBN: 5-94009-004-4
Издательство:
Франтэра
Дата выхода: январь 2002
Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной...
ISBN: 978-5-9532-0557-3
Издательство:
Колос-С
Дата выхода: сентябрь 2007
Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий,...
ISBN: 978-5-8114-3689-7
Издательство:
Лань
Дата выхода: сентябрь 2019
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских...
ISBN: 978-5-8114-7730-2
Издательство:
Лань
Дата выхода: март 2021
Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных...
ISBN: 978-5-7695-9483-0
Издательство:
Академия
Дата выхода: ноябрь 2012
Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и...
ISBN: 978-5-4468-0488-7
Издательство:
Academia
Дата выхода: октябрь 2013
В данном учебном пособии изложены основные методы технохимического и микробиологического контроля производства. Предназначено для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников консервной промышленности.
ISBN: 5-241-00065-8
Издательство:
МарТ
Дата выхода: январь 2001
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить...
ISBN: 9785534076141
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: апрель 2018
В книге представлены схемы контроля макаронного производства на всех этапах технологического процесса, а так же схемы контроля готовой продукции. Представлены как стандартизированные, так и вспомогательные методики определения качества муки, полуфабрикатов и готовой продукции. В начале каждой методики приведены необходимые материалы и реактивы. В отдельном разделе описаны методы приготовления...
ISBN: 978-5-905170-29-4
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: май 2013